做魚湯去腥的六個小竅門,一定要學一下!

做魚湯去腥的六個小竅門,一定要學一下!

方法/步驟

1. 技巧
   如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，

   
   

   魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。

   小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

    

2. 技巧
   如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，

   加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

    

3. 技巧
   此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。

   方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，

   放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。

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   技巧
   加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，

   杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

    

5. 技巧
   魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，

   真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，

   先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，

   再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。

    

6. 技巧
   用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。