紫皮、黃皮和白皮洋蔥，到底有啥不同？
其實，這三種洋蔥不僅營養價值不同，
辛辣程度也不同，挑對洋蔥，不妨這樣選！
全球普及！為啥全世界都愛吃洋蔥？
(請繼續往下閱讀）
洋蔥是真正的全球普及的蔬菜！法國人喜歡喝洋蔥湯，義大利面的配菜少不了洋蔥，希臘人最擅長用洋蔥調味，印度人尤其喜歡吃生洋蔥。而在國內，洋蔥也是很多家庭常吃的蔬菜。
洋蔥含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質和維生素等多種營養成分，尤其富含大蒜素和硫化丙烯等植物化合物，被推崇為多功能的營養保健蔬菜。一些食欲不振、身體抵抗力下降的人，可適當地在餐桌上加上洋蔥。
洋蔥中含有大蒜素，可刺激胃酸分泌，增進食慾及殺菌。有調查顯示，常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病幾率會下降。洋蔥中還含有類似降血糖葯的有機物，糖尿病患者經常食洋蔥能起到較好的輔助降低血糖作用。
白皮、紫皮、黃皮洋蔥原來有這些差別
那麼，市場上賣的白皮、紫皮、黃皮洋蔥，到底有啥不一樣？
▼紫皮洋蔥
從營養上講，紫皮洋蔥營養價值高於白皮和黃皮洋蔥。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素，能保護人體免受自由基的損傷，其蛋白質、膳食纖維及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比白皮的高。
但紫皮洋蔥風味最濃，辣味最重，適合炒燒或炒菜作為配菜，較耐儲存。
▼白皮洋蔥
相較於紫皮洋蔥，白皮的也不錯，其胡蘿蔔素、維生素C的含量較紫皮的高，且蔥味道沒有紫色洋蔥那麼辣。
白皮洋蔥有時還會稍微帶點綠色，這種洋蔥肉質柔嫩、汁水最多，水分和甜度較高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。
▼黃皮洋蔥
黃皮洋蔥味甜，辣味居中，適合生吃，也適合烹飪海鮮。
有些人喜歡生吃洋蔥，但過多食用會導致胃腸脹氣，建議不要空腹吃生洋蔥，尤其是患有胃腸疾患的人應避免生食洋蔥。
小貼士：洋蔥這麼切不嗆人
很多人不愛烹飪洋蔥，其中一個重要原因就是切洋蔥時的痛苦經歷，眼淚鼻涕一起流，辛辣難忍。其實，這是洋蔥中的含硫化合物在作祟。洋蔥怎麼切不嗆人？試試下面的方法。
快刀快切，先頭後根。選鋒利一點的刀，儘快切完，被辛辣物質刺激的機會相對小些。切時先頭後根，因為根部含硫化合物含量最高，要放在最後切。此外，把洋蔥在冰箱冷藏區放15分鐘左右，然後再拿出來切，可以明顯降低含硫化合物的揮發速度。
