我們都習慣的認為，燉排骨或者燉雞要先焯水，因為擔心雞肉裡的髒東西多，所以要焯水，清洗到一點點血水都沒有了，其實這個做法是錯的，因為焯水會流失掉大部分的營養成分，而且雞肉焯水會讓肉質變得又硬又老沒有口感。
今天這個方法是賣雞的大叔傳給我的，
回家一試真心好吃，所以分享給大家，先收藏哦。
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首先雞肉用鹽加冷水洗淨，因為鹽的密度大於血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來，洗淨後千萬別加鹽了，加味極鮮，蠔油，料酒，這3樣就可以了，醃制20分鐘。
然後我們準備好薑片，蔥段，蒜末，桂皮，八角，香葉，花椒備用。
把上面的這些調料，起油鍋爆香，爆香後放入雞肉，因為水洗的所以雞肉是含水量比較多，我們要爆炒10分鐘，炒去雞肉裡的水分，記得是爆炒哦
把雞肉裡的水分炒乾，再加入開水，沒過雞肉，大火燉30分鐘到1個小時，這個時間是根據雞肉，如果買的是小公雞燉半個小時就行了，如果是買的老母雞要燉1個小時。
燉乾水分，湯汁收濃就可以出鍋了，不用再加任何調味料，直接出鍋，這樣做的炒雞味道超級鮮香，一出鍋香氣就飄滿屋子。這個做法真心不錯，而且雞肉吃起來特別鮮嫩。一點也不柴。
也許有的朋友覺得我誇張了，不相信，您可以試試。我這次做的缺點是雞肉的顏色不夠深，醃制的時候應該加少許老抽上色就好了，因為我家的味極鮮顏色比較淡。記住是出鍋的時候再加鹽，不要提前加哦。
來個近距離的圖片看看，這樣做的雞肉既不柴，又不是特別爛讓你覺得沒有口感，下次我買只蘆花雞再做一下，最後出鍋的時候如果你喜歡吃辣椒，可以放點青椒，翻炒一下出鍋，這樣顏色搭配更好看和好吃。
這個做法裡糅合了炒雞和燉雞，堪稱完美， ，喜歡吃雞的朋友一定要試試哦。
