雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雖然製作方法簡單，但是很多時候一小心就蒸老了。其實蒸雞蛋羹也是有技巧的，很多人以為只要把雞蛋和水混合一起就可以了，其實不然，今天就和大家分享一下小妙招，一起看看吧。
雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，按1：1比例加入涼開水攪拌均勻，一定沿著同一個方向，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起。
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把蛋液倒入蒸碗，蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜，吃前淋上適量的芝麻油，再放入蔥花或者香菜就可以啦！
要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單，注意幾點就好：
1、如何滑：關鍵在於打蛋時候用溫開水，溫開水，溫開水；然後要過濾，過濾，過濾，過濾三遍；最後水開了改最小火，放進去，不用保鮮膜，也不用盤子蓋，看著點，用勺子試試，一般五六分鐘就可以了，時間長了也會老。
2. 如何嫩：關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水唄，蛋液和水的比例，我認可的口感是1:1–1：1.5之間。
3. 如何無蜂窩：關鍵在於去除泡沫：泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀，用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩。
雞蛋主要有四大優點：
增強記憶
蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。
降低血糖
控制體重
雞蛋富含優質蛋白，能夠增加餐後飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。
提高免疫力
蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質品質較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。
