現在基本吃不到骨髓帶紅的白切雞、人們對食物的要求越來越高、要好吃更愛健康、加上近年各種新聞、各種病毒充斥我們的視野！實在沒辦法、食肆也只能隨大流、傳統也將不復！今天和大家分享客家傳統的年雞做法，做法簡單的不能再簡單，而且味道也十分好。
白切雞，做法跟名字一樣的簡單。越是簡單的做法，越是能保持雞的原味，我想很多人都深知這個道理，特別是廣東人。
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這美味的菜式出自於廣東茂名、湛江這一帶的名菜，當地是非常流行的一菜品。既能做桌上菜，又能成為下午茶零食，只因為這樣的美味不好只局限於餐桌上，更應在何時何地都與人分享。
不需要其它繁重的配料，只需要一些鹽，一鍋水，把雞蒸熟就好了。蘸汁更隨意，食之於雞，取之於雞，蒸出來的雞汁最原汁原味，用這個就可以了。
吃過一口之後，你就會發現，什麼是鮮嫩水足，鹹香得當。說到這個份上了，大家對做法也是瞭然於心了。事不宜遲，我們來看看做法。
首先，準備一整隻雞。這個菜最好選原只的雞，也得選好的雞。理由很簡單，因為是自己吃就要吃好的，做好以後一隻還不夠呢！
好雞才有雞肉味，好的雞才精瘦，不會那麼多油脂層。一般多運動的雞，肉都扎實精瘦，體形還不大，這樣才容易蒸熟蒸透。
一般選用走地三黃雞或清遠雞，體形適中，最好偏小，蒸來說，大的雞難度是很大的。
雞殺了以後，掏乾淨，這些都可以讓雞檔老闆代勞。
回來的時候，你只需要幫雞按摩一下，抹上食鹽就可以了。鹽不用多， 2-3斤的雞，一共用鹽大概三勺，勺子偏小。
首先從雞屁股塞時一勺的鹽，雞脖子上也放上一勺，剩下的鹽全部塗抹到雞的身上。好了以後，幫雞均勻拍打、按摩一下。
弄好以後直接上鍋隔水清蒸。也可以用電飯煲，但怕控制不好，建議還是在鍋裡蒸吧，既直接又放心。
上鍋大概蒸30分鐘，視雞的大小而定，以筷子穿插為准。大火先燒開，然後轉成小火蒸。
雞熟了以後，倒出裡面的雞汁，裝到碗裡做成蘸汁，那是最天然、最原味的蘸汁。
雞肉斬塊，其實味道已經足夠，但配著雞汁吃味道會更足更香！如果你也想嘗嘗鮮，晚上就去買雞吧。
1.鹽焗味薑蔥
主料是蔥和薑，蔥30克，薑20克，鹽焗雞粉一勺
薑和蔥洗淨，薑去皮切末，蔥也切成末，少許香菜段也切成末；
把薑末、蔥、香菜末放進一個碗裡拌勻，放鹽、白糖、鹽焗粉調勻；
燒熱一湯勺油，趁熱澆在碗裡，攪拌均勻即可；
2.薑蒜蔥味料
薑末、蔥末、蒜末、香菜末一勺，醬油兩勺，鹽一勺、香油少許
所有的碎末放碗裡攪拌調勻，淋入燒熱的香油；
待香味激發後，加入醬油和鹽再攪拌均勻即可；
3.蔥油味醬汁
蔥白30克、麻油、水、鹽、雞粉
蔥白切成末，澆上燒熱的麻油，激發出香味；
加入一勺鹽、一勺水、一勺雞粉拌勻即可；
4.蒜泥味香菜料
蒜泥30克、醬油、醋、麻油、雞粉
準備一個碗，把蒜末放進去，再倒入醬油、醋、麻油、雞粉等，攪拌均勻即可；
5.沙薑蒜味料
沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
