客家獨特的年雞做法,調料只需要鹽,原汁原味,鮮香嫩滑十分好吃

現在基本吃不到骨髓帶紅的白切雞、人們對食物的要求越來越高、要好吃更愛健康、加上近年各種新聞、各種病毒充斥我們的視野!實在沒辦法、食肆也只能隨大流、傳統也將不復!今天和大家分享客家傳統的年雞做法,做法簡單的不能再簡單,而且味道也十分好。


白切雞,做法跟名字一樣的簡單。越是簡單的做法,越是能保持雞的原味,我想很多人都深知這個道理,特別是廣東人。

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這美味的菜式出自於廣東茂名、湛江這一帶的名菜,當地是非常流行的一菜品。既能做桌上菜,又能成為下午茶零食,只因為這樣的美味不好只局限於餐桌上,更應在何時何地都與人分享。

不需要其它繁重的配料,只需要一些鹽,一鍋水,把雞蒸熟就好了。蘸汁更隨意,食之於雞,取之於雞,蒸出來的雞汁最原汁原味,用這個就可以了。

吃過一口之後,你就會發現,什麼是鮮嫩水足,鹹香得當。說到這個份上了,大家對做法也是瞭然於心了。事不宜遲,我們來看看做法。

首先,準備一整隻雞。這個菜最好選原只的雞,也得選好的雞。理由很簡單,因為是自己吃就要吃好的,做好以後一隻還不夠呢!

好雞才有雞肉味,好的雞才精瘦,不會那麼多油脂層。一般多運動的雞,肉都扎實精瘦,體形還不大,這樣才容易蒸熟蒸透。

一般選用走地三黃雞或清遠雞,體形適中,最好偏小,蒸來說,大的雞難度是很大的。

雞殺了以後,掏乾淨,這些都可以讓雞檔老闆代勞。

回來的時候,你只需要幫雞按摩一下,抹上食鹽就可以了。鹽不用多, 2-3斤的雞,一共用鹽大概三勺,勺子偏小。

首先從雞屁股塞時一勺的鹽,雞脖子上也放上一勺,剩下的鹽全部塗抹到雞的身上。好了以後,幫雞均勻拍打、按摩一下。

弄好以後直接上鍋隔水清蒸。也可以用電飯煲,但怕控制不好,建議還是在鍋裡蒸吧,既直接又放心。

上鍋大概蒸30分鐘,視雞的大小而定,以筷子穿插為准。大火先燒開,然後轉成小火蒸。

雞熟了以後,倒出裡面的雞汁,裝到碗裡做成蘸汁,那是最天然、最原味的蘸汁。

雞肉斬塊,其實味道已經足夠,但配著雞汁吃味道會更足更香!如果你也想嘗嘗鮮,晚上就去買雞吧。

下面給大家分享白切雞各種各樣的蘸料,大家可以依據自身的需要製作適合家人的蘸料。



 
 
 

1.鹽焗味薑蔥

主料是蔥和薑,蔥30克,薑20克,鹽焗雞粉一勺

薑和蔥洗淨,薑去皮切末,蔥也切成末,少許香菜段也切成末;

把薑末、蔥、香菜末放進一個碗裡拌勻,放鹽、白糖、鹽焗粉調勻;

燒熱一湯勺油,趁熱澆在碗裡,攪拌均勻即可;

2.薑蒜蔥味料

薑末、蔥末、蒜末、香菜末一勺,醬油兩勺,鹽一勺、香油少許

所有的碎末放碗裡攪拌調勻,淋入燒熱的香油;

待香味激發後,加入醬油和鹽再攪拌均勻即可;

3.蔥油味醬汁

蔥白30克、麻油、水、鹽、雞粉

蔥白切成末,澆上燒熱的麻油,激發出香味;

加入一勺鹽、一勺水、一勺雞粉拌勻即可;

4.蒜泥味香菜料

蒜泥30克、醬油、醋、麻油、雞粉

準備一個碗,把蒜末放進去,再倒入醬油、醋、麻油、雞粉等,攪拌均勻即可;

5.沙薑蒜味料

沙薑末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺。

將沙薑末、蒜蓉調勻,把花生油燒熱倒入,待香味飄出後,再拌入食鹽即可。

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