農藥進入人體內後，不容易被代謝及排出體外，因此會累積在體內的脂肪組織與肝髒中，如果是含有機磷或有機氯成分的農藥，可能會引發神經毒性、肝中毒、腎衰竭以及多種癌變。
因此，想要儘可能減少農藥殘留對人體健康的危害，最好的辦法就是徹底地清洗蔬果。您可能會想，洗菜誰還不會，但是您洗菜的方法正確嗎？能將果蔬中的農藥洗凈嗎？
洗菜時，大家最常犯的「五大錯誤」
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1、加鹽洗菜
鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜，反而會使農藥更穩定，只會咸死菜蟲。
2、先切再洗
這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重，因為這樣反而增加了蔬菜表面被細菌、農藥污染的機會，應該先洗後切。
3、延長浸泡時間
如果蔬果浸泡超過半小時，容易使維生素流失。
4、用合成清潔劑清洗
這會有二度污染物殘留的可能。
5、用洗米水洗菜
米自身也有農藥殘留的風險，用洗米水清洗蔬果可能會愈幫愈忙。
這樣洗不對，那樣洗不行，
到底該怎麼處理蔬菜水果，才不會遭到「毒手」？
蔬菜去除農藥的六大絕招
1、葉菜類——沖洗法
陽光照射可以讓農藥分解破壞，
所以把葉菜買回家後可以先散開放置五分鐘，
有機氯的含量可以大大降低。
清洗時，先將蔬果浸泡3-5分鐘，
再換乾凈的水沖洗2-3次，完全沒有泡沫就可以完成了。
捲心菜、大白菜要先剝去外層菜葉2～3片，再一片片剝好後用大量清水沖洗一次，然後用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或污穢，再用清水洗第二遍。
2、凹凸不平的蔬菜——刷洗法
表面凹凸不平或表皮有絨毛的蔬果，有些用手清潔不到的地方，可以用軟毛刷仔細刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗，例如菜花、西蘭花等，這類蔬菜建議先用水焯一下再進行烹飪。
3、瓜類、茄子、蘿蔔——削皮法
黃瓜、茄子、蘿蔔盡量去皮後食用，雖然茄子皮等富含營養素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。
削皮之前先用大量清水沖洗乾凈，並用軟毛刷刷除表面污穢，洗後用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓污穢或髒水污染到可食的部分。黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮後食用。
4、小白菜、青椒——切除法
小白菜等在噴洒農藥時，農藥會順著葉柄彙集在柄基處，所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。
用流水沖洗後可以換一盆新水，放入兩匙的食用小蘇打浸泡一會，可以利用酸鹼中和法來去除部分農藥。食用小蘇打粉是水溶性的，可做到清洗無殘留。
5、高溫汆燙法
葉菜類洗凈後、吃之前，再加上汆燙法會更安心。氽燙時要開著鍋蓋，才能讓殘留的農藥分解、蒸發。
農藥可能會溶到湯里，所以汆燙水要倒掉，不要喝。
6、儲藏法
不易腐爛的水果蔬菜，可先買回存放數天，但不要直接塞放在冰箱里。存放期間，植物體原本含有的酵素會將殘留的農藥逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔等。
肉類、海鮮也有清洗妙招：
1、豬肉、牛肉
將肉放在小蘇打水中浸泡5分鐘後再沖洗，肉上的髒物就可以輕鬆被沖走了。
2、魚類
將魚肚剖開洗凈後，把魚放在冷水中，再在水中倒入少許的醋和胡椒粉，這樣可以大大減少魚的腥味。或者用淘米水擦洗幾次，還可以在冷水中倒兩勺醋，把魚放進去清洗，都可以減輕腥味。
3、螃蟹貝類
用鹽水洗刷一下螃蟹的外殼，再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡，這樣可以讓它自己吐掉髒物。多換幾次淡鹽水，才能確保螃蟹洗乾凈了。
貝類要多在水中浸泡一會兒，有助於洗凈髒物。
