今天教做紅燒肉，找回兒童時紅燒肉的記憶。
這樣做出來的紅燒肉絕對好吃，一點也不肥，
而且不要用醬油、生抽上色，最主要的是不用水煮。
用料：
五花肉，生薑，干紅辣椒，蔥，蒜，白糖，鹽，啤酒，水;
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做法：
五花肉切塊兒;
鍋內倒入冷水，五花肉冷水下鍋，焯水;
撈出，洗凈備用;
鍋內水倒掉，放入五花肉煸出五花肉裡面的肥油;
煸到五花肉表面微黃，然後先盛出;
煸肉煸出的油留少量在鍋內，也可不放，但稍微有一點油糖化的比較快;
小火慢慢炒出糖色;
把煎好的肉倒入鍋內，翻炒均勻;
肉稍微多炒一會兒，五花肉的顏色就會越來越好看;
倒入啤酒，啤酒的量漫過五花肉就好;
放入姜、辣椒，和蔥結，蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燜煮;
煮到湯汁剩一半的時候，放入鹽，蓋上鍋蓋繼續燜煮;
待湯汁不多的時候，挑出鍋內的蔥、姜、辣椒，放入蒜轉大火收汁;
湯汁濃稠時就可以出鍋了;
