醋，是人類發明的最好的食材之一，它既可以開胃消食，又能入藥治病，還能保健養生，真可謂是各顯靈通。那麼，醋到底都有什麼功效和作用呢?
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醋可以開胃
醋可以提高唾液和胃液的分泌，這其中含有澱粉酶，澱粉酶可以促進消化吸收，使人的食欲增強，從而達到消食化積的作用。
醋可軟化血管、降低膽固醇
是高血壓等心腦血管病人的一劑良方，醋醃蒜頭可有效降低高血壓。
醋可用來抑菌和殺菌
可有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。
作為調料
在烹飪方面，醋還有解腥、祛膻、減辣、防腐以及做豆漿花等作用。 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，有生發、美容、降壓、減肥的功效。
醋可以消除疲勞
它可以促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀。
醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。
醋有如此多功效，如何用醋來治療各種疾病呢
陳醋泡花生——降血脂
醫學研究表明，只要每天喝20毫升食醋，膽固醇平均會下降9%，中性脂肪減少11%，血黏稠度也會有所下降；花生含脂肪為40%～50%，是大豆的2倍，比油菜子還高，蛋白質含量為30%，相當於小麥的2倍多，被稱為「長生果」。
具體方法：將花生米(連紅衣)泡在陳醋中1周後，每天吃5～10顆即可。
陳醋泡大蒜——治鼻炎
中醫認為，醋性溫無毒，入肝、胃兩經，具有開胃增納、散淤止血、殺蟲解毒等作用；大蒜具有強力殺菌、預防感冒、排毒清腸等功效。兩者配合在一起，對鼻炎，尤其是過敏性鼻炎，療效很好。
具體方法：500毫升陳醋泡5頭大蒜，半個月後待蒜瓣變綠時，將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子裡，隨身攜帶，經常聞。
白芍加白醋——驅散經期痛
中醫認為，白醋泡白芍可養血斂陽、柔肝止痛，對女性血虛、痛經，心情躁悶所致的肝鬱脅痛、眩暈、頭痛等症都有較好療效。
具體方法：取白芍片100克，用白醋15毫升拌勻，以慢火炒至微黃即可，每日服15克。
直接喝陳醋——治療便秘
老陳醋中含有豐富的氨基酸和酶類、各種不飽和脂肪酸，常喝老陳醋可促進腸道蠕動、降血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。如果在每餐的湯菜中放6～7滴老陳醋，不僅味道鮮美，還可養顏。
具體方法：早晨空腹喝一口老陳醋，然後喝1杯冷開水，平時做菜時加些陳醋。
總之，醋的功效非常多，經少而飲醋對身體百益而無一害。
選購小知識
優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物。
好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
