番茄炒蛋是一道普通的大眾菜餚。烹調方法簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。它熱量不是很高，有利於減肥的人食用，色澤鮮艷，清甜爽口。
但是很多人沒有把番茄中的番茄紅素利用好，讓它充分被吸收。因為當你炒番茄雞蛋時，少了這一個步驟，那就白吃啦！想要抗衰老、護心、降血壓，就必定要多吃含番茄紅素和花青素多的食物~但是
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番茄紅素它需要加熱和油炒才能出來！首先，不是一年四季的番茄都能炒出那麼多的番茄紅素來。番茄紅素什麼時候最多？自然光線里長得最多的時候，也就是應季的夏季啦！
其次，要想讓番茄紅素真正地被我們吸收，怎麼炒非常重要。我們太多的人把番茄切成比較大的塊狀，然後上鍋裡頭稍微一煸，還不讓它炒爛就開始放雞蛋。那這個時候， 番茄紅素並沒有完全地釋放出來，也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。
番茄炒蛋的正確做法！
1、切番茄一定要切的稍微塊小一點；
2、放油炒，一定把它炒出泥來
炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個時候番茄紅素的吸收率最好;
3、雞蛋不要放味精。
因為味精的成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實相當於天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，沒有必要，還會破壞雞蛋原有的味道。
其實呢，除了番茄炒雞蛋，番茄還有很多絕配。下面就分享個大家。
1、番茄花椰菜（白色的）
番茄花椰菜，以菜花和番茄為製作主料，口味屬於酸甜味。有延緩衰老、高脂血症等功效。
2、番茄 牛肉
牛肉營養豐富全面，有滋養脾胃、補中益氣、強健筋骨之效。而番茄含有豐富的維生素C，與牛肉搭配不僅可發揮自身優勢，更重要的是能增強補血功效。牛肉含鐵較豐富，遇到番茄后，可以使牛肉中的鐵更好地被人體吸收，有效預防缺鐵性貧血。
此外，大家都知道牛肉不容易煮爛，而加入番茄后，就能利用番茄的酸，將牛肉快速的燉爛。無論是西餐還是中餐，都有許多番茄和牛肉搭配的美食，如：番茄牛肉湯、番茄燉牛腩等。
3、番茄 茄子
茄子和番茄的搭配，使其含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素及B族維生素，多食有益於心腦血管的健康，可有效預防消化道癌，肝癌，肺癌等疾病。
4、番茄 土豆
番茄中含有豐富的具抗氧化作用的番茄紅素，土豆中含有大量鉀，夏天出汗多大量鉀離子隨汗液流失，引起人體倦怠無力、頭昏、食欲不振等。兩者結合可防治高血壓、預防心臟病。
