１毫克黃麴黴素，就是
致癌劑量！
有毒！黃麴黴毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
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最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
小心！這些食物裡都藏著黃麴黴素！
1發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常食入會增加肝癌風險。
建議： 吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
2久泡的木耳
曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳泡發中會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
建議：木耳吃多少泡多少。
3沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時筷子裡易藏澱粉，時間長了導致黴變而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘渣而產生黃麴黴毒素。
建議：
1.最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
2.平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
4發黴的花生、玉米
黃麴黴毒素藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。
建議：
1.每次少買點，不要「存」，以免黴變。
2.如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3.家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。
5變質的米飯
變質的米飯最容易產生黃麴黴毒素！很多人生活比較節儉，為了不浪費，吃已經有些異味的米飯。這可是很危險的生活習慣！
建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。
6小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，所以對去殼的外表正常內部已出現黃麴黴毒素的花生是挑不出來的。而且原料發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。
建議：去大超市購買知名品牌。
7劣質芝麻醬
一些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料製作芝麻醬、花生醬，變質的花生中是含黃麴黴毒素的。而且如此加工後的產品，比發黴花生難識別很多。
建議：去大超市購買知名品牌。
讓黃麴黴素離遠點兒！
生活竟然這麼不安全？
很多人就說了，我在鍋裡好好地蒸煮食物不就可以「消毒」了。
可還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。
連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。
怎麼辦？除了前文提到的幾個建議，這裡提供了兩個小技巧：
1油熱了先加鹽
做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋裡加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃麴黴素。食鹽對黃麴黴素的中和和降解，大概能消除95%的黃麴黴素。
２多吃點綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。
為了我們和家人的身體健康，一定要多吃新鮮的水果蔬菜，每頓不要做太多！以免浪費！吃到發黴的堅果，一定要吐掉並且漱口！
