一、紅燒肉燉蛋
食材：五花肉、鵪鶉蛋、植物油、冰糖、白酒、鹽、大蒜、薑、八角。
做法
1、帶皮五花肉清洗乾淨，切成兩公分厚的塊。
2、炒鍋中倒一點點油，放入一小把冰糖，中小火炒出焦糖色。
3、將五花肉塊倒入鍋中翻炒，一定要中小火噢。
4、將肉塊中的油脂煸出來， 將八角、大蒜、薑塊入鍋中，繼續煸炒。
5、倒入適量的白酒，翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣。
6、沿著鍋邊倒入熱水，不要倒在肉塊上，這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了，也不要翻動肉塊，蓋蓋子，小火燜燒30分鐘。
7、鵪鶉蛋煮熟剝皮，將鵪鶉蛋倒入鍋中，再放少許鹽，混合均勻，繼續小火燜燒30分鐘左右。
8、收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味。
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二、元寶紅燒肉 
食材：五花肉、鵪鶉蛋、乾黑木耳、薑、蒜、蔥粒、紅燒醬油、黃酒、冰糖、食鹽。
做法
1、五花肉切5厘米的方塊，鵪鶉蛋煮熟剝殼，黑木耳提前泡發。
2、把五花肉焯水，煮3分鐘去除血沫和肉臊腥味。
3、炒鍋放1匙油和冰糖，用小火將糖炒至琥珀色。
4、放入五花肉塊，將五花肉炒至上色，加入薑蒜翻炒。
5、加入紅燒醬油，翻炒一下。
6、倒入黃酒，翻炒出香味後加入沒過五花肉的開水。
7、再放入鵪鶉蛋和黑木耳拌勻，蓋上蓋子燜煮半小時。
8、如果還有多餘的汁料，可以開大火收汁，並放鹽調味，撒上蔥粒盛碟即可。
三、上海秘制紅燒肉
食材：五花肉、冰糖、生抽、蔥段、生薑、油、料酒。
做法
1、準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出，洗乾淨，切成小塊。
2、再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾。
3、乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香,放入五花肉煸炒，不斷煸炒。
4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色。
5、將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水。
6、上汽後10分鐘後關火等待自動泄氣後打開。
7、取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可。
四、腐乳紅燒肉
食材：帶皮五花肉、蔥、薑、香菜、腐乳汁、桂皮、冰糖、料酒、大料、香葉、雞精、鹽。
做法
1、大蔥切段，薑切片。
2、將五花肉涼水下鍋。倒入適量料酒，撈出稍微晾涼後切成麻將塊。
3、炒鍋洗凈，重新置於火上，倒入適量水，水溫熱時放入肉塊。 放入蔥段、薑片、大料、桂皮。再倒入適量料酒。
4、加入豆腐乳，倒入腐乳汁。
5、加入冰糖、鹽、放入雞精。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉一個小時。
6、將肉塊撈起，皮朝下放在碗中，將湯汁倒入碗里。
7、放入蒸鍋中，大火蒸半小時。
8、將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃，倒入香油，將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可。
五、虎皮蛋燜紅燒肉
食材：五花肉、薑、冰糖、料酒、蔥、鵪鶉蛋、鹽、老抽、醬油。
做法
1、將鵪鶉蛋洗乾淨，放入鍋中煮熟，撈出浸涼水中1-2分鐘。
2、把鵪鶉蛋剝好，鍋中熱油至7成熱時，滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀。
3、肉切成小方塊， 冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝乾 。
4、蔥、薑切好備用，鍋中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉塊不停翻炒。
5、加入一點鹽，倒入醬油和生抽繼續翻炒。
6、倒入料酒，加蔥薑，繼續炒一會兒。
7、倒入沒過肉的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燉30分鐘左右至肉酥爛，加入鵪鶉蛋煮15分鐘左右，開大火收至湯汁濃厚即出鍋。
六、蘇式紅燒肉
食材： 五花肉、老抽、薑、啤酒、冰糖、生抽。
做法
1、五花肉切成2厘米的方塊。
2、鍋中放入薑片和肉，大火翻炒至出油。
3、加入半罐啤酒，放入三勺生抽和一勺老抽，加入冰糖。
4、大火燒開，翻炒均勻後轉小火燉半小時。
5、轉大火翻炒收乾，五分鐘左右即可。
七、毛氏紅燒肉
食材：五花肉、油菜、乾辣椒、薑、蔥白、八角、白砂糖、黃酒、冰糖、鹽。
做法
1、薑切片， 乾辣椒切小段， 蔥切段， 八角洗凈。
2、五花肉切成方塊，把五花肉入開水中焯燙2分鐘。
3、放五花肉入鍋爆炒，加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好。
4、上色：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡時倒入五花肉。
5、用黃酒代替水，加少許冰糖可使之更亮更誘人，小火慢燉40分鐘。
6、再大火收汁，油菜洗乾淨，燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。
八、汽水紅燒肉
食材：五花肉、罐裝汽水、薑、蒜、乾辣椒、生抽、老抽、料酒。
做法
1、將五花肉洗凈，切麻將塊大小，薑蒜切片，乾辣椒沖洗乾淨。
2、鍋里不放油，將切好的五花肉放入煸炒，煸炒出一些油分後，放入薑片繼續煸炒。
3、炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來後放入蒜頭、乾辣椒拌炒出香味。
4、隨後淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
5、倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好。
6、大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最後大火收汁即可。
