豆腐炒雞蛋是一道中國傳統的家常菜，做法很簡單，不僅美味，而且營養豐富。豆腐含有豐富的蛋白質和鈣，雞蛋則含有豐富的維生素和礦物質。這道菜通常會配以米飯一起食用，也可以作為早餐或輕食的選擇。
愛吃豆腐的你一定要嘗試看看！
【豆腐炒雞蛋】
老早就聽說過這道菜，一直沒放心上 。
最近開始天熱，不想做葷菜，就想起了這一道菜！
雞蛋是很優質的蛋白質，用豆腐炒雞蛋就不錯，
雖然不是什麼大菜大料理，可味道極好 ！
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做了後發現，果真如此，素菜的味道卻美的跟海鮮似的，真是給味覺帶來了無比驚喜！ 豆腐與雞蛋，互相借味，優勢互補，成菜味道極為驚艷。
材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個。
配料；蔥1小段，薑3片，鹽適量。
嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥薑切末。
步驟：
1.雞蛋磕入碗中打散。
2.將豆腐塊放入切菜器，轉一轉，將豆腐切碎，成豆腐泥。
3.取出攪拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。
4.加適量鹽，然後攪拌均勻。
5.鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。
6.放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。
7.倒入豆腐蛋液，轉大火。
8.翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。
小貼士：
1.多放點薑末，味道更好，更鮮。
2.雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。
3.也可以用內酯豆腐做，但是一定得新鮮，得有豆腐的香味才好。
