在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，
日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，
高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，
毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，
兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，
是不可多得的天然健康食品。
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
【毛豆的營養】
毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、
抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，
以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，
與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），
例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、
改善更年期症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。
而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，
有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠症。
連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，
有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？
不單單只是與啤酒口感相配，
毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，
減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之於，也能顧到健康！
了解到毛豆的種種好處後，
以下由蔬果專家教你如何購買好毛豆。
【如何挑選毛豆】
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，
變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
『帶有枝條的毛豆的挑選方法』
1.茸毛濃密，呈青綠色
2.豆粒排列整齊且飽滿
3.豆莢排列緊密
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
『只有豆莢的毛豆的挑選方法』
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿
2.豆粒大小均等
3.避免豆莢為褐色的
【如何保存毛豆】
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。
保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。
若買來沒有要立刻食用的話，
可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
【鹽味毛豆食譜】
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
〈作法〉
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，
接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。
但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。
煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！
豆乾毛豆肉絲食譜
在夏天有些人會胃口不好，覺得吃什麼都不香，
這其實也算是一種病吧，需要調理。
大多數人胃口還是一貫的好。
但是如果在夏天生了病，比如感冒什麼的，
在你完全沒有食慾的情況下有沒有那麼一道菜還會讓你吃上幾口呢？那肯定是有的。
夏天的時令菜之一是毛豆，那麼我們用毛豆，加點鹹菜，
配上肉絲和香乾來做一道小炒，
你的胃口馬上來了！當然要配上養胃的粥，
生病時少吃一點，多少給你來點能量補充啊！
1.毛豆剝好後先蒸熟備用
2.香乾切成細條，鹹菜洗乾淨後切碎
3.瘦肉切成肉絲後加入生粉和料酒醃製15分鐘
4.熱鍋冷油
5.加入鹹菜
6.加入肉絲一起翻炒
7.加入蒸熟的毛豆翻炒一會
8.加入香乾細條翻炒
9.加一點鹽調味，加一點白糖提鮮就可以出鍋了
鹹菜可以調節胃口，增強食慾，
但是鹹菜多吃也不好，所以鹹菜的用量不多，
就拿來提味。肉絲，香乾，加上毛豆都是很有營養的，
補充能量，再加上一碗白粥，那就無敵了啊！
平時不管你有沒有胃口，這就是我認為夏天時令菜裡最開胃的小菜。
