今天小編為大家整理了幾十道涼拌菜的做法，
簡單易做，天天都不重覆！趕緊來學學吧~
涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
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涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、乾辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1.木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；
2.蔥、蒜、乾辣椒切末放入碗中備用；
3.在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
小貼士：
1.品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較乾份量輕；
2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3.變質了的木耳不能吃。
秘汁大拌菜
原料：
豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油
做法：
1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
涼拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠乾水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿蔔洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；
2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1.蘿蔔一定要用鹽腌制到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3.夾取時使用無水無油的乾凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
小蔥拌豆腐
原料：
滷水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1.小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3.加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是冷盤中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
涼拌海帶絲
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。
3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4.拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。
小貼士：
1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
3.海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1.金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2.水裡放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；
3.鍋里放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4.鏟起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。
熗拌翠筍絲
【食材】
萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
【做法】
將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；
將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。
涼拌藕
【食材】
脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量
【做法】
藕洗凈後切片。薑切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
閉乾凈水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌松花蛋
用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法：
油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
倒入紅油和少許醬油即可。
蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控乾水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
酸辣馬鈴薯絲
原料：
馬鈴薯2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
做法：
1.將馬鈴薯去皮切絲；
2.鍋里放清水和鹽，水開後放進馬鈴薯絲焯熟，熟後瀝乾待用；
3.切碎朝天椒加入盛馬鈴薯絲的碗里，再添加鹽，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可
涼拌豆腐皮
【食材】
豆皮 2 張、黃瓜、香醋各適量
【做法】
豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。水開了放豆皮絲，胡蘿蔔絲，燙熟即可。焯水的豆皮和胡蘿蔔，冷開水渡涼。香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
加入所有調料，蒜泥，薑泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。香辣油當香油澆上去拌好即可。
【小竅門】
用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！
熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，乾辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。乾辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
