雞是餐桌上的主菜食材之一，
肉質細嫩，滋味鮮美，做法多種多樣！
今天教大家幾道關於雞的菜，一起學起來！
香菇燜雞
食材：
雞肉，香菇，青椒，紅椒 ，馬鈴薯，大蒜。
做法：
1.雞肉沖洗乾淨，控幹水分，馬鈴薯去皮，切丁。
2.香菇，洗乾淨，用熱水泡開，青椒紅椒切小塊。
3.熱鍋熱油，放大蒜爆香，下薑片，接著放雞肉，翻炒變色，放料酒去味道。
4.接著放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色，放馬鈴薯和香菇，翻炒均勻。
5.倒入適量的開水，攪拌一下，放冰糖，大火燒開後，轉小火燜煮。
6.收汁差不多的時候，放青紅椒，翻炒至熟，放適量的鹽，即可。
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三杯雞
食材：
雞腿肉、醬油、生抽、羅勒葉、料酒、冰糖、蔥、薑、蒜、鹽。
做法：
1、雞腿洗淨斬件 羅勒洗淨摘下葉子備用 薑蒜切片，蔥切末；
2、炒糖色，鍋熱油，放入冰糖小火煎至融化成焦黃色粘稠狀；
3、鍋裡熱油 放入薑蒜爆香，然後雞肉下去翻炒直至變色 烹入料酒。倒入炒好的糖色，加醬油，適量鹽煮15~20分鐘；
4、大火收汁，倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡，出鍋前撒點蔥花即可。
辣子雞
食材：
雞肉，花椒，幹辣椒，大蒜。
做法：
1. 雞肉切小塊，（雞塊不要太大）加鹽、雞精、白酒、辣椒面。醃制1-2個小時。
2. 醃好後加入少量的澱粉，鍋裡倒入，油，油到九成熟放入雞肉，炸至肉泛紅，撈出。
3.倒入油（用鏟子，一鏟子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生薑，蔥段，小火翻炒至到入雞肉，翻炒幾分鐘，裝盤。
黃燜雞
食材：
土公雞１隻（約1500克）馬鈴薯塊、煙筍條各150克 自製豆瓣醬60克 紅花椒10克 老薑片20克 蒜瓣50克 子薑片、青紅椒節、蒜苗節、幹小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量 菜油、自製紅油各150毫升。
做法：
1.將土雞宰殺治淨後，斬成塊。
2.鍋入菜油和自製的紅油燒熱，下老薑片、蒜瓣、紅花椒和自製豆瓣醬先炒香，再加入幹小米椒和海椒面炒勻，隨後放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。
3.炒鍋入沙拉油燒熱，下子薑片、青紅椒節和蒜苗節炒香後，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，並放入事先煮好的煙筍和馬鈴薯塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、味精，並淋入香油和花椒油，裝盤便好。
粉蒸雞塊
食材：
雞肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，薑5克，大蔥15克，醬油15克，鹽4克，胡椒粉1克，味精1克。
做法：
1、將雞肉洗淨，用刀面把肉拍松，切成塊。
2、蔥、薑切碎細。
3、雞肉塊裝在碗內，加上江米酒、薑末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，醃2個小時，使之入味。
4、取大蒸碗一個，用米粉墊底，將醃好的雞肉塊（連汁）放入，再加入高湯（200克）拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時。
5、蒸至酥熟，取出即可。
子薑茶油雞
食材：
雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。
調料：鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法：
1、雞塊洗淨，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收幹，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。
石板青椒雞
1.將仔雞300克剁成丁，放入油鍋裡幹煸熟透，撈出待用。
2.鍋入油燒熱，下青花椒20克、薑末10克、蒜末10克、青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克炒香。
3.放入仔雞丁，調入味精10克、雞精20克、鹽3克、胡椒粉3克炒勻，最後淋入香油5毫升和花椒油10毫升，裝盤即可。
