最近，有節目報導稱，泡茶會腐蝕不銹鋼杯子，溶出鉻危害人體健康。多家網路媒體轉載了該節目內容，並冠以「千萬別用不銹鋼杯子泡茶！有毒！」的驚人標題，一時間引來了許多關注。
在 節目中，記者進行了如下實驗：用全新的不銹鋼杯泡茶，放置72小時後，不銹鋼杯的內壁出現「被腐蝕的痕跡」，由此便得出「不銹鋼釋放鉻危害健康」的結論。 而至於這個過程中究竟溶出了多少鉻，節目中卻沒有給出檢測數據。
用不銹鋼杯子泡茶，真的要擔心鉻帶來的風險嗎？
這要從不銹鋼的性質開始說起。
繼續往下看看吧…
不銹鋼大家族
在日常生活中，我們經常能看到形形色色的不銹鋼制品，但這些「不銹鋼」的性質並不是完全相同。嚴格來說，不銹鋼是一類合金鋼的總稱，根據其結構和化學成分又可以細分為鐵素體鋼、奧氏體鋼、馬氏體鋼、雙相鋼和沉淀硬化鋼等等。
奧氏體、馬氏體之類的名詞平時不常被提起，而「301鋼」、「304鋼」之類的名字更加為人所知。這些編號指的是AISI的鋼牌號。不同編號的不銹鋼性能特點各不相同，他們有的更耐腐蝕，有的更易成型，有的則強度更高。
不銹鋼也會生銹
「不銹鋼」這個名字會自然地讓人們認為這種鋼材不會生銹，而事實上，不銹鋼並不是「金剛不壞之身」，它只是相對不容易發生銹蝕而已。
不 銹鋼的耐腐蝕能力主要取決於其中鉻元素的含量。當不銹鋼中鉻的含量達到12%時，在大氣環境或氧化環境中，鉻可以自發形成一層薄薄的鈍化膜，阻止進一步的 氧化與腐蝕，因此日常使用時一般不會生銹。但是，在遇到酸、鹼、鹽（鹼性物質對不銹鋼的影響相對較弱）等物質或者鈍化膜被破壞的時候，腐蝕的情況還是可能 發生。
不銹鋼水杯泡茶會析出鉻嗎？
首先可以肯定地說，在某些情況下，不銹鋼確實會被腐蝕，並導致部分鉻溶出。但是必須強調的是，在正常使用的情況下，符合國家標準的不銹鋼食具中鉻的析出量極少，並不需要擔心它影響人體健康。
考 慮到鉻（特別是六價鉻化合物）的健康風險，世界各國都針對不銹鋼食具中鉻成分的遷移量制定有嚴格的規定。在中國的相關國家標準中規定，不銹鋼器皿的鉻遷移 量應不超過0.4毫克/平方分米，而這個遷移量的測定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分鐘然後浸泡24小時。4%的醋酸溶液pH值約為2.5，將一塊不 銹鋼丟在裡面煮沸30分鐘再浸泡24小時後，每平方分米表面遷移出的鉻不應超過0.4毫克。
而與醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH根據種類和濃度各不相同，通常在5~7之間），對不銹鋼的腐蝕作用也要小得多。
假 設用pH為5.5的茶水來做這樣的浸泡實驗，要想遷移出0.4毫克的鉻，大約需要246個小時，也就是連續浸泡10天，這還得是在保證不銹鋼表面沒有鈍化 膜存在、反應一直發生的前提下才能達到。在實際情況中，茶水不會在不銹鋼杯裡沸騰30分鐘，再考慮上鈍化膜的因素，實際反應速度還會更慢。
因此，只要你使用的不銹鋼杯子是符合標準的產品，一杯茶別放太久（如果真把茶水放上好幾天，發霉變質恐怕才是首先需要擔心的問題），就不用擔心遷移出的鉻元素超標了。
對 於不銹鋼餐具和廚具在實際使用中的金屬離子釋放量，也有不少研究數據可以參考。有研究指出，與其他廚具相比，用不銹鋼鍋烹調的食物中鉻與鎳的含量有輕微上 升，但食物中絕大部分的鉻和鎳依然來自食材本身，這一點輕微的上升也不會使日常攝入超過世界衛生組織推薦的每日可耐受攝入量（TDI）。
另 一項研究發現，將酸性較強的醃檸檬（pH=2.6）在不銹鋼餐具中放置數小時，釋放到其中的鉻含量約為1.31~2.47×10-10克/千克，而在餐具 盛放牛奶、咖啡或茶時則沒有檢測到明顯的重金屬釋放。在對不銹鋼電熱水壺和咖啡機的檢測中，也沒有發現明顯的鉻離子釋放。
需要說明的是，雖然日常使用不必擔心，但不銹鋼制品確實不適合作為長期存放食品的容器，尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調味品。存放這些食品調料，還是用陶瓷或玻璃器皿比較好。
如何挑選不銹鋼制品？
那麼，不銹鋼器具到底要怎麼挑選呢？首先，要看材料。在常見不銹鋼品種中，304鋼是鉻遷移量較少的一種，因此我們可以首選304鋼制成的器皿。
怎麼判斷是不是304鋼？看編號。一般不銹鋼制品上都會印有「18-0」，「18-8」之類的編號，前面的數字表示鉻含量，後面的表示鎳含量，「18-8」對應的就是304鋼。不銹鋼含鎳量提高，其耐腐蝕性能也會隨之提升。
除了材料，還應該觀察不銹鋼制品的「長相」。如果表面存在缺陷，也會增加鉻遷移的可能，因此最好選擇外觀無明顯缺陷、表明平整且光滑、光澤度一致的產品。當然，最重要的還是選擇正規廠家和品牌，遠離「三無」產品。
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