現在比較少人喜歡使用豬油炒菜，一般都用花生油、大豆油等植物油。
有些人可能會有點偏見，認為豬油不太好，太過油膩了。
豬油是從豬肉中提煉出的油脂，最開始是半透明的黃色的油，
凝固後是白色或淺黃色的固體，白白的看起來就像奶油一樣。
豬油炒出來的菜，不僅能夠保持菜的清香味兒，
並且還會摻雜著一股肉香味，所以吃起來特別的香。
而且熬完油剩下的油渣也是香嫩可口的。
熬豬油時，記住多加這1步:
那就是放一小碗水，
熬出的豬油不僅沒有腥味，還又白又香。
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配料：
豬板油兩斤、水一小碗
烹飪步驟：
1.豬板油一塊，用流動的水反覆沖洗乾淨
2.切成大約1.5公分見方的小塊
3.豬油入鍋，加一小碗水，水量大約能泡住一小半豬板油
4.大火煮開，期間不停用鍋鏟翻動板油，防止粘鍋，並使板油受熱均勻
5.水開後轉小火，慢慢熬製，這樣熬出的油潔白如玉
6.要保持全程小火不加蓋，不用擔心水分，多餘的水分會蒸發掉
7.待豬油成渣，不再拼命出油時關火，瀝出油渣，油渣撒些鹽可以直接吃，也可以炒青菜，炒辣椒
8.待油溫不太高時倒入容器內，入冰箱冷藏至凝固
9.中式酥皮點心裡少不了要用到豬油，沒事就熬一罐放著備用，偶爾吃吃豬油炒的菜特別香
烹飪小提示：
1、熬豬油的過程中，加一小碗水，是因為如果往豬油裡面加一點水的話，
隨著水蒸氣蒸發，就會將豬油裡面的腥味帶走一部分，
這樣能夠使豬油熬出來的更香，而且也不會再有很濃的腥味。
並且加了水熬出來的豬油特別的細膩。
2、豬油有很多妙用，蒸饅頭的發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口；
煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口；
鐵鍋洗淨擦乾，再塗點豬油抹勻，可防止生鏽等，還有最大的妙用就是做中式酥皮點心。
