今天我給大家推薦的是一道漢族傳統小吃酥肉，面衣香酥、豬肉嫩滑、味道爽口、肥而不膩，在全國各地較為常見。主要見於河南洛陽、江西、山東、四川、陝西等地，各個地方因做法不盡相同，卻因添加的輔料不同而又有區別。在重慶，可以說家家戶戶都會做酥肉，尤其是逢年過節、親朋聚會、家有喜事酥肉更是成了必不可少的美食。
對於酥肉的做法也因廚師的不同而大同小異，酥肉在廚師的手中總能與其他食材在一起成就另一道美食。今天我就給大家推薦一位賣了28年的酥肉大叔，教你做最地道的酥肉，保證香脆可口！
炸酥肉
配料：
五花肉 500g、雞蛋 5個、麵粉（很多人也用紅薯粉） 150g、花生油 適量、糖 5g、精鹽 5g、花椒面 2g、胡椒粉 2g、料酒 5ml、雞精 3g
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烹飪步驟：
1.新鮮五花肉切2-3mm左右的片。
2.盛入盆中，加入鹽，糖，胡椒粉，花椒面，雞精，料酒。
3.抓勻，腌制一會兒。
4.打入雞蛋，抓勻。
5.加入麵粉。
6.攪拌均勻。
7.炒鍋點火入足量油，燒至6成熱，肉片掛糊依次入鍋，炸至定型撈出。
8.待油溫升高後，下入定型的肉片復炸至金黃酥脆。
9.撈出控油。
10.裝盤即可。
烹飪小貼士：
1、肉要提前腌制才入味；麵糊里要加適量油，充分攪拌均勻；大火加熱油後，要轉中火慢炸。
2、麵糊的水量要注意，不能調的太稀也不要太乾，水量要注意，然後在鍋中加入適量的食用油燒熱，把腌制好的五花肉拿出來放到麵糊裡面裹上一層後再開始油炸，一般不要太過於著急下入，等到鍋中下入的肉片漂浮起來的時候就可以下入第二片了，差不多要經過油炸3遍，這樣酥肉才會更加酥脆。
你喜歡吃炸酥肉嗎？
