想做出美味的蚵仔煎蛋嗎？一起來看看小撇步～
阿基師在《美食鳳味》節目中再次傳授烹飪撇步，教大家如何做出有爆漿感又充滿濃郁鮮甜味及芳香的蚵仔煎蛋！只要跟隨阿基師的方式，蚵仔煎蛋就不會蛋花四濺、蚵仔粒粒飽滿不破裂！
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材料：大顆蚵仔適量、地瓜粉適量、雞蛋3個、九層塔葉5至6片、豬油2大匙、生姜末1/2大匙
調味料：鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙
（圖片來源：影片截圖）
作法：
步驟1. 預先把蚵仔清洗乾淨，瀝乾後放在碗裡。不久後，蚵仔會滲出一些蚵仔水，把蚵仔水留起來待用。
這些蚵仔水能夠加重蚵仔的鮮味以及甜味，不過很多媽媽都把它倒掉，因為覺得它不乾淨，其實很可惜。
（圖片來源：影片截圖）
步驟2. 把蚵仔放在碟上鋪平，撒入適量的地瓜粉鋪滿蚵仔表面。沾過地瓜粉的蚵仔會很Q，而且飽滿不會破裂收縮而影響口感。
（圖片來源：影片截圖）
步驟3. 鍋裡大火煮沸水，熄火，把蚵仔粘著地瓜粉一顆一顆地放入沸水中，然後擱置讓蚵仔慢慢泡熟。
這樣的處理方式，我們的手也不會弄得很骯臟，而且地瓜粉放進沸水裡也不會全都粘成一團。
（圖片來源：影片截圖）
步驟4. 雞蛋打入碗裡，加鹽後打散。
九層塔葉切碎，把一半的九層塔碎放入蛋液中一同攪拌均勻。
（圖片來源：影片截圖）
步驟5. 平底鍋裡預熱豬油，加入生姜末、黑胡椒粉和剩餘的九層塔碎，用小火拌炒香濃。
（圖片來源：影片截圖）
步驟6. 撈起熱水中的蚵仔，瀝乾。
（圖片來源：影片截圖）
步驟7. 將九層塔蛋液倒入鍋裡，然後放入慢慢地放入蚵仔，均勻地擺放在蛋液上。
（圖片來源：影片截圖）
步驟8. 當蛋液底部稍微變乾時，把蚵仔水倒在蚵仔上，蓋上鍋蓋，煎至呈現蛋皮及金黃色；然後把煎蛋放入過濾網，再反面放入熱鍋內，繼續以小火煎至金黃色即完成。
阿基師的小撇步真的很管用，尤其是留住蚵仔自然滲出的蚵仔水，以及接力濾網來讓煎蛋翻面，避免蛋皮和蚵仔分離破碎。
他在節目中也提到，如果將新鮮的蚵仔和蛋液混合後才下鍋煎的話，不好煎是肯定的，而且還會煎到「花花糊糊」的，有時候反面過來就破裂了。
（圖片來源：影片截圖）
有了這樣的做法，蚵仔煎蛋充滿鮮味，伴隨著九層塔香氣，還能感受到蚵仔爆漿的快感呢～
