你看到標題時你一定很驚駭，你甚至猜疑：木耳一定是被人投毒，或是賣家所售過期發霉木耳中毒了。但事實並不是這樣，商家的木耳是優質的，只怪自己吃錯了時間。將木耳泡的時間太長，於是有了食物中毒，於是有人生命垂危，有人乾脆眼睛再沒睜過來！
此前，大陸浙江溫州醫科大學附屬第二醫院急危重症專家應斌宇主任醫師就會診了一例罕見的中毒病例，罪魁禍首就是黑木耳久泡后產生的生物毒素。據患者所在醫院的重症監護室介紹，經全力搶救，患者陳先生在ICU度過了提心弔膽的一周，目前患者肝功能恢復趨勢良好，但腎功能仍未恢復，已轉腎內科繼續血液透析治療。
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前因後果：陳先生全家即將出去旅遊，滿懷期待的他忘了剛泡下的黑木耳。3天後，一家三口回到家中，妻子勸陳先生把木耳倒掉，但節儉的陳先生執意做了一盤木耳炒蛋。陳先生吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉症狀。
吃木耳前先得在水裡泡，但泡的時間較長，或滋生細菌和真菌等致病微生物。 你現在是不是驚了個醒，原來泡木耳時一定要把握時間度，如果時間過長，就等於是給自己和家人泡了一鍋毒藥！ 如果你不相信，認為這會是危言聳聽，那麼吃黑木耳死人事件不不是沒有，大家可以查一下。
黑木耳泡久了會中毒，那麼問題來了： 黑木耳泡的時間適當是營養餐，泡的時間過久就是毒藥，這究竟是什麼原因呢？
木耳本身並沒有毒，但長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭。
黑木耳很有營養，不能不吃，但吃前到底泡多長時間合適呢？
注意了！如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快，當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。
發泡木耳最好用熱開水，這樣縮短髮泡時間，如此泡3至4小時即可；夏季高溫，木耳發泡超過8小時，就很可能是素毒了！ 黑木耳一旦泡開了，就趕緊撈出來，不要一直浸泡著！！！
新鮮木耳不宜吃，因為它含有一種特殊成分「卟啉」，人吃了以後，經太陽照射會引起皮膚瘙癢；而乾木耳相對環保，但又不能泡的時間太長，否則就是毒藥，就此來說吃木耳最需要守時，早不行，晚更不行。
當然，近幾年發生的黑木耳中毒案例僅僅是個例而已，都是因為產生生物毒素，造成急性生物毒素中毒，完全沒有必要造成如此大的恐慌，只要加強食用、烹飪黑木耳的安全意識，完全可以避免這樣的事情發生。
