蛋黃在所有食物中，算是膽固醇比較高的一種，比如一個50克左右的雞蛋，大概有200多毫克的膽固醇。另外要知道，膽固醇只存在動物性食物裡，所以植物性食物裡是不含膽固醇的，像米、麵還有蔬菜水果，一些豆製品都是不含膽固醇的。
雞蛋是日常生活中最常見的食物，由於它的烹飪方法簡單且美味，所以成為了家家戶戶餐桌上的常客。但卻有很多人每天吃雞蛋的時候只吃蛋白，把蛋黃直接丟棄，怕長期吃蛋黃會導致膽固醇過高…
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既然蛋黃是膽固醇含量很高的食物，那每天吃蛋黃到底會不會導致膽固醇過高呢？
我們體內膽固醇的產生，大部分是自身經過肝臟合成產生的，五分之四是自體產生，五分之一需要我們不斷地吃食物來補充，膽固醇是人體內必需的一種物質。
而專家也建議每天食用一個整雞蛋，不要拋棄蛋黃，因為飲食裡的膽固醇不可能全部吸收，再一個人體是需要一定的膽固醇，只能說膽固醇過高肯過對於一些本來就有心腦血管疾病的人有影響，對正常人，正常吃是沒有問題的。
除此之外，專家也表示長期不吃雞蛋或者吃雞蛋棄蛋黃還會對人體產生危害。
健康正常人每天吃一整個雞蛋，這個是建議的，而且特別提出的是不要棄蛋黃，因為每人每天一個雞蛋，膽固醇量是不會超標的，而且蛋黃裡很多卵磷脂，還有些鐵，很多蛋白質，那是我們人體非常重要的一些營養素，所以說長期不吃雞蛋或者吃雞蛋棄蛋黃的人，現在阿爾茨海默病也就是老年性癡呆的發病率是很高的。
那麼，對於本身膽固醇很高的人來說，還能吃蛋黃嗎？
如果您的膽固醇已經高了，不要吃過多膽固醇過高的食品，但是也不能完全談膽固醇色變，特別是談蛋黃色變，有些老人吃雞蛋把蛋黃扔了，只吃蛋清這樣是不合理的。
比方說膽固醇比較高，血脂比較高，一些血管硬化的血液的比較稠厚的，這些人就要注意，當然也不是不能吃雞蛋了，可以隔天吃一個，或者每天也吃一個整雞蛋，怎麼吃呢？早上半個中午半個，這樣吃的話，容易代謝出去，也會比較健康，再一個也可以健腦。
那麼，我們該如何合理的攝入膽固醇呢？
每天的話，雞蛋保證一個就可以了，少吃動物內臟，像魚子蟹黃不要跟動物內臟同時吃，所以說任何的食材講的都是營養的均衡，如果不均衡可能會導致一些代謝的紊亂，一些其他營養素攝入不均衡，會導致很多疾病。所以雞蛋很好，但是也要適量，我們推薦每天一個，也就是四五十克的最好。
