茼蒿，是菊科植物蒿子桿和茼蒿的莖葉。由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。
茼蒿種子於初春或秋季播撒，在溫暖的夏季開花成熟。原本在歐洲是庭園中美麗的觀葉植物，宋朝引進中國後，卻成為餐桌上美味的佳餚，至現時。在古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。想要生吃茼蒿的時候，可在水中稍微浸一下，然後放入冰箱以保持鮮嫩。
茼蒿味道特別，讓很多人喜愛，也讓很多人厭惡，但其豐富的營養，具有降血壓、補腦、通便、化痰止咳、清利頭目的作用。快來看看吧！茼蒿真的是一道難得的營養佳餚。
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茼蒿的作用
促進食慾。苘蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。
清血養心，潤肺化痰。茼蒿富含營養，作為食材比較潤滑，適當吃一些，具有清血養心，潤肺化痰的作用。
利小便，降血壓。適量吃一些茼蒿，可以調節人體內的水代謝，有一定的利尿作用；老年人適量吃一些茼蒿，則有降低血壓的作用。
提高免疫力。茼蒿里所含的營養成分，對人的免疫力有一定的影響，適量吃一些茼蒿，可以提高人的免疫能力。
化痰止咳。茼蒿適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。
消腫。能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
潤肺。茼蒿滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
祛脂。食用茼蒿具有一定的祛脂作用。
安神除煩。可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。
活血祛瘀。促進人體氣血運行，宜於治療血瘀證。
肝火旺，多吃茼蒿。
節後最容易出現「肝火旺」的問題。這時候人總容易昏昏欲睡，脾氣急躁，而且吃東西口，而且，肝開竅於目，這類人眼睛的分泌物也比較多。這時應該多補充點綠葉蔬菜，一天不少於４種，比較推薦多吃點茼蒿。中醫講綠色入肝，所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它綠葉菜要更好一些。
預防便秘。苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。
其它作用。苘蒿還可以防止視力衰退，以及促進皮膚頭髮、牙齒及牙訂的健康生長。
茼蒿的營養價值
茼蒿含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等，所以含有豐富維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸的茼蒿，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。
茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。
此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。
茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的作用。此外，茼蒿富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補充劑，建議容易缺鈣的女性食用。
食療方法
治便秘：茼蒿250克每天煮吃。
治高血壓：茼蒿200克洗淨、切碎、搗汁，溫開水送服，每服1杯，日服2次。或與菊花腦各60克，水煎服。
治咳嗽痰濃：鮮茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖適量，溶化後分2次飲服。
治療高血壓性頭昏腦脹：鮮茼蒿菜一把，洗、切、搗爛取汁，每服一酒杯，溫開水和服，一日2次。
治療煩熱頭昏，睡眠不安：鮮茼蒿菜，菊花腦（嫩苗）各60——90克，煮湯，一日2次飲服。
茼蒿怎麼做好吃
茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。
汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。
與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
哪些疾病的患者不適宜食用茼蒿？
胃炎、傳染性疾病、皮膚病患者不適宜吃茼蒿。此外，陽虛體質者。
茼蒿的做法大全
炒茼蒿
材料：茼蒿1把，蒜末適量，精鹽少許，味精少量。
做法：
（1）將茼蒿去根摘洗乾淨。
（2）熱鍋放入食用油，先入蒜末炒香，再加入茼蒿。精鹽翻炒。
（3）迅速翻炒茼蒿變色，加入味精。
（4）出鍋裝盤即可食用。
茼蒿炒雞蛋
材料：茼蒿，枸杞，雞蛋，松仁。
做法：
（1）雞蛋加鹽打散備用。
（2）將洗淨的茼蒿放入開水中略燙一下。
（3）鍋內做油倒入雞蛋，用筷子將雞蛋打散攤熟。
（4）放入茼蒿、枸杞、松仁加入少量的鹽、雞精調味。
涼拌茼蒿
材料：茼蒿500克，食鹽1/2小匙，陳醋1大匙，搾橄欖油1大匙。
做法：
（1）先茼蒿放清水裡泡洗10分鐘左右，然後再放水籠頭下用水沖洗幾遍。
（2）瀝干水份，摘取尾部嫩嫩的部份。
（3）放在碟裡，加入1/2小匙食鹽。
（4）加入1大匙橄欖油。
（5）加入1大匙陳醋。
（6）用筷子拌勻即可食用。
茼蒿炒肉
材料：茼蒿，肉，鹽，醬油，蒜末。
做法：
（1）茼蒿切段，肉切絲。
（2）鍋裡放油加熱，先放肥肉絲，炸出油來後再放瘦肉絲，炒至肉變白色。
（3）大火爆炒，然後放少許鹽和醬油，最後撒上蒜末就可以出鍋了。
茼蒿燉豆腐
材料：茼蒿300g，豆腐200g，輔料油適量，鹽適量，味精適量，蔥10g。
做法：
（1）茼蒿洗淨切段，豆腐洗淨切成小塊。
（2）起鍋，放油，沒熱後爆香蔥花後，放入豆腐煎一分鐘。
（3）豆腐定形後。加入切好的茼蒿段翻炒一分鐘，加鹽，味精，出鍋。
