綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效，一直是傳統的解暑佳品。夏天炎熱，在家煮好綠豆湯後冰在冰箱裡，熱了渴了喝上一口，別說有多涼爽啦。
但是很多人煮綠豆湯，綠豆總是煮不「開花」湯還變紅，今天就來教大家幾個煮綠豆湯的小技巧，輕鬆煮出賣相好看還超好喝的綠豆湯。
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1、綠豆湯不變紅的絕招
大家都知道綠豆湯容易變顏色，剛煮出來的是碧綠的湯，倒出來就變黃然後變紅……
其實啊，為了減少氧化導致的變色，煮綠豆湯用鐵鍋不太好，用砂鍋最為理想。水質也會影響湯的顏色，用純凈水來煮綠豆湯放很久都不會變色，用自來水煮綠豆湯的話， 湯不變紅的絕招是加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，不能加太多更不要讓水變成酸味，這樣煮出的綠豆湯，就不易變色了，賣相好，即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色哦。
2、綠豆煮開花的絕招
綠豆的表皮堅硬，我們通常是煮之前先浸泡幾個小時，這樣很浪費時間。其實我們可以利用熱脹冷縮的原理來「處理」一下綠豆再煮。
方法是把綠豆洗乾凈之後，留剛剛沒過綠豆表面的水，然後將綠豆放入冰箱冷凍到完全結冰，要煮綠豆湯的時等水燒開後，將冰凍後的綠豆下到鍋裡即可。
這一熱一冷的過程，綠豆的結構被打散，兩三分鐘就能煮「開花」很方便，口感也更沙糯。加入冰塊用榨汁機打碎，就能變成綠豆冰沙，超好喝。
3、綠豆湯正確的做法
煮綠豆湯，先把綠豆淘洗乾凈瀝乾水分，再放入燒開的熱水中煮， 千萬別撇去上浮的皮殼，綠豆的真正好處就在它的皮裡哦。
煮的過程中應當蓋上鍋蓋，減少與氧氣的接觸面積，避免湯被氧化變紅。煮
制時間也應當注意，不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
取出這些湯之後，再加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛即可。
