提起綠花椰菜，喜歡它的人能列出一堆的好處，
比如每100克新鮮綠花椰菜的花球中，
含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外，維生素A含量比白菜高100多倍，綠花椰菜中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相當。烹製後的綠花椰菜含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，綠花椰菜還含有胡蘿蔔素。綠花椰菜可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心髒病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。
您平常怎麼吃綠花椰菜呢？
炒著吃？蒸著吃？甚至煮熟之後涼拌呢？
也許你會問，這樣有什麼分別嗎？
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不但有分別，而且直接影響它的抗癌功效！
美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調綠花椰菜最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當綠花椰菜變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。研究人員指出，綠花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，綠花椰菜隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的綠花椰菜更抗癌。
業內人士建議，烹調綠花椰菜時宜剪不宜切。整朵的綠花椰菜花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將綠花椰菜沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。
綠花椰菜＋香菇＝「三高」族群的理想食材搭配
綠花椰菜和香菇都含有維生素C，能維持胰島素的功能，促進葡萄糖的利用，達到降糖作用；香菇可降低膽固醇，防止血管硬化；兩者共用，有很好的降糖、降脂、降壓作用。
