從健康的較度去分析，
一般都不建議吃剩菜隔夜菜的，
但經常人們會因為沒有控制好食用量，
晚上做了太多飯菜，
沒有吃完，又捨不得倒掉，
就會放著次日再吃。
不過，也不是所有隔夜菜都不能吃的，
這3種就能放心食用。
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1、米飯
米飯偏酸性，放在空氣中過長時間會變質，特別是在夏天這種高溫天氣，更會變餿，因此防止米飯那麼快就壞了，最好就是把吃剩下的米飯裝進一個寬的盆中晾涼，就盡快置於冰箱裡，如此次日取出加熱後吃，同樣很放心。
2、瓜類蔬菜
一般蔬菜的保存期都不長，是很不適合隔夜的。尤其是莖葉類蔬菜，含有較多的硝酸鹽，會在煮熟後沒過多長時間就產生亞硝酸鹽這種致癌物，所以最好是食用新鮮的。還有花菜類和根莖類蔬菜也含有較多的硝酸鹽，別放太長時間。
但是，在所有蔬菜中，瓜類含有最低的亞硝酸鹽，所以就算放較長時間也沒那麼容易變質，因此如苦瓜、黃瓜、南瓜、絲瓜等瓜類菜蔬菜置於冰箱裡，次日還是能放心吃的。
3、肉類
肉食中含有較多的營養物質，如礦物質、蛋白質等，但含有的維生素不多，因此即使加熱的時間較長，或加熱多次，所含的營養物質並不會失去很多。因此只需保存得當，肉食放隔夜吃完全是安全的。
這3種菜隔夜不要吃：
1、隔夜雞蛋不能吃
雞蛋未完全熟透，若保存不當，吃了沒熟的隔夜蛋黃，會有細菌依附在營養的東西，而傷害身體。要是第1次煮雞蛋煮熟後，隔夜接著煮熟吃是行的。
2、海鮮只吃新鮮的
蟹、蝦、等海鮮食物有腐蝕性，其腸胃有許多腐敗物質和細菌，隔夜更不可吃。魚貝類海鮮隔夜後會有蛋白質降解物生成，傷害腎、肝功能。
3、隔夜銀耳別吃
銀耳中的硝酸鹽類偏多，要是煮熟後放過長時間，會因為細菌的分解而導致硝酸鹽還原成亞硝酸鹽這種致癌物。
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