營養專家告訴你:剩菜真的不能吃嗎?這3種隔夜菜你可以放心吃!

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從健康的較度去分析,
一般都不建議吃剩菜隔夜菜的,
但經常人們會因為沒有控制好食用量,
晚上做了太多飯菜,
沒有吃完,又捨不得倒掉,
就會放著次日再吃。

不過,也不是所有隔夜菜都不能吃的,
這3種就能放心食用。


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1、米飯

米飯偏酸性,放在空氣中過長時間會變質,特別是在夏天這種高溫天氣,更會變餿,因此防止米飯那麼快就壞了,最好就是把吃剩下的米飯裝進一個寬的盆中晾涼,就盡快置於冰箱裡,如此次日取出加熱後吃,同樣很放心。

2、瓜類蔬菜

一般蔬菜的保存期都不長,是很不適合隔夜的。尤其是莖葉類蔬菜,含有較多的硝酸鹽,會在煮熟後沒過多長時間就產生亞硝酸鹽這種致癌物,所以最好是食用新鮮的。還有花菜類和根莖類蔬菜也含有較多的硝酸鹽,別放太長時間。
但是,在所有蔬菜中,瓜類含有最低的亞硝酸鹽,所以就算放較長時間也沒那麼容易變質,因此如苦瓜、黃瓜、南瓜、絲瓜等瓜類菜蔬菜置於冰箱裡,次日還是能放心吃的。

3、肉類

肉食中含有較多的營養物質,如礦物質、蛋白質等,但含有的維生素不多,因此即使加熱的時間較長,或加熱多次,所含的營養物質並不會失去很多。因此只需保存得當,肉食放隔夜吃完全是安全的。

 

這3種菜隔夜不要吃:

 


 
 
 
 
 

1、隔夜雞蛋不能吃

雞蛋未完全熟透,若保存不當,吃了沒熟的隔夜蛋黃,會有細菌依附在營養的東西,而傷害身體。要是第1次煮雞蛋煮熟後,隔夜接著煮熟吃是行的。

2、海鮮只吃新鮮的

蟹、蝦、等海鮮食物有腐蝕性,其腸胃有許多腐敗物質和細菌,隔夜更不可吃。魚貝類海鮮隔夜後會有蛋白質降解物生成,傷害腎、肝功能。

3、隔夜銀耳別吃

銀耳中的硝酸鹽類偏多,要是煮熟後放過長時間,會因為細菌的分解而導致硝酸鹽還原成亞硝酸鹽這種致癌物。

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