韭菜、大蒜、小蔥，這三種
很普遍的蔬菜竟然具備防癌的作用，
它們共同的辣味，帶來營養，
也帶來對抗癌細胞的功效。
一、幾乎人人喜愛的韭菜
韭菜是一個營養價值很高的食物，
除了含有蛋白質和脂肪和碳水化合物外，
更值得向大家推薦的是它富含維生素，礦物質。
比如100克韭菜，食物成分表裡記錄的是
維生素A：235微克、胡蘿蔔素：1410毫克、鉀：247毫克。
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維生素和胡蘿蔔素這樣的數值高意味著什麼呢？
這對於提高視力，緩解眼睛疲勞，
對於長時間用電腦的人非常合適，
而且胡蘿蔔素高對於增強免疫力，
預防腫瘤，抗氧化抗衰老很有益處啊！
鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。
中醫說韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。此外，韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的。
選購
市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時根據個人喜好選擇寬窄葉的韭菜均可，對於葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。
吃法
1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2.過年食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，
晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。
3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4.韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
二、大蒜的營養價值高
春天是身體機能最旺盛的季節。
大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要成份，
大蒜中蒜素與維生素B1共同產生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。
大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝，
降低膽固醇和甘油三酯，並有降血壓、降血糖的作用，
故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。
很多人不願意吃大蒜，是怕口氣熏人。
專家推薦的辦法是，吃蒜後嚼茶葉
尤其是花茶和鐵觀音最見效果。
另外，將溫熱的牛奶在口腔裡含一會兒，
然後慢慢嚥下，也能有效去除異味。
其實，吃大蒜更應注意的不是口氣，是食用禁忌：體質較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
三、小蔥保健價值
蔥是日常廚房裡的必備之物，它不僅可作調味之品，
而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用於煎炒烹炸，
是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
1.解熱、祛痰：蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，
達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
2.促進消化吸收：
蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，
能夠健脾開胃，增進食慾。
3.抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，
具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，
尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。
4.防癌抗癌：香蔥所含果膠，
可明顯地減少結腸癌的發生，
有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
小蔥適合人群：一般人群均可食用。
小蔥食療作用：蔥味辛、性溫；具有通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表的功效。
小蔥做法：每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味、增香作用。
根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。
