首批獲得“江蘇省名中醫”稱號的中醫；
行醫六十餘載，希望坐診到100歲；
婉拒下海做生意要求，一直坐門診，
他就是有“送子觀音”美譽的著名中醫婦科專家、
南京市秦淮區中醫院名譽院長：胥受天教授！
胥受天教授年近90高齡，每天上午堅持出診，有時候一上午能接診50位患者。精力充沛，根本看不出是他的實際年齡！他是怎麼做到的呢？
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淡泊名利的好醫生
(▲ 胥受天教授在坐診。)
胥老耳不聾、眼不花，每週上班6天，每天要接診50多人，精力充沛，根本看不出年紀這麼大。問及他的養生之道，胥老坦言，淡薄名利才能心境如水。
近年來，秦淮區中醫院婦科門診異常火爆，一年的門診量是附近某三甲醫院婦科的3倍多，正如此，早在九十年代初，就有人提出讓胥老“下海經商”，被胥老婉言謝絕，他說：
“要是自己開醫院，早就成為千萬、億萬富翁了。”
（▲ 胥受天教授看過的夫妻生下的寶寶。）
成本不到30元，每天早上都吃！
除了淡泊名利，胥受天教授每天早飯最愛的一道菜
也成了很多人效仿的養生方：
菠菜豆腐湯。
按照市場的豆腐和菠菜售價，一頓菠菜豆腐湯的成本不到五元錢，但胥受天教授每天都會用這一道湯水噹早餐，這湯水有什麼特別的養生功效呢？
也許會問：不是有科普文章說菠菜和豆腐同食會結合成難溶性物質草酸鈣嗎？這道菜怎麼會是90歲高齡的胥教授的最愛呢？
然而，事實勝於雄辯，不是胥受天有什麼特異功能，而是大家一直對這兩種食材的結合存有較大的“偏見”：
大家只看到了菠菜含有草酸的一面，卻沒有看到它含有豐富的鉀、鎂及維生素K的一面。
這些物質有利於促進鈣的利用、減少鈣的排泄。尤其是維生素K有助於提高補鈣的效果，促進鈣與骨骼結合。
30元養生湯能潤燥活血
老年人特別合適吃！
胥受天的經驗是：
先將菠菜焯1分鐘，可去除其80%以上的草酸。菠菜中的這些微量元素，尤其是維生素K有利於促進鈣的利用、減少鈣流失，促進骨骼健康。
因此，需要補鈣和預防骨質疏鬆症的老年朋友們，每天適量吃些菠菜豆腐湯，具有很好的營養保健功效。比鈣片什麼的來的直接多了。
菠菜潤燥活血
《隨啟居飲食譜》中記載菠菜能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。”
所以，對於腸胃不好，皮膚粗糙，便秘甚至患有痔瘡的人都適宜食用菠菜。
豆腐促排泄
《食鑑本草》中記載豆腐能“寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿。”
所以，菠菜豆腐湯中的豆腐比較適合作為餐桌上的常備湯品。有助於調和脾胃，促進大腸濁氣的排放，預防腹脹。
每個長壽老人都有自己的延壽秘訣，90歲胥受天教授年近百歲依然精神矍鑠、頭腦靈活、步態有力，這不到5元的養生湯每天都喝著呢，好處自不必多說！
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從前認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱，會引起人體患結石病。然而，這種說法卻沒有看到問題的另一個方面―――菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質，包括豐富的鉀和鎂等人體必須元素，還有維生素K。
原因
人們都知道，鈣與酸鹼平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時，酸鹼平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸鹼平衡，減少鈣的排泄數量，對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
更值得一提的是，菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次於羽衣甘藍，含量達415微克/100克。調查數據表明，中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需吃不到100克菠菜，就可以達到這個效果。
科學證明
研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含
鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。
注意事項
那麼，菠菜中的草酸怎麼辦呢？由於草酸極易溶於水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。
幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿蔔素一樣，需要油脂的幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。
