全是硬菜,喜歡做飯的朋友可以收藏!!!

愛做飯的朋友一定要轉哦!真的超級好吃哦,每個菜步驟好詳細,

吃貨們一定要進來看看……作為吃貨的我,肯定要學學,不然太對不起自己了。

 
 
 
 
 


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蒜香辣炒蝦

  1. 大蝦仁8到10隻,去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,干紅辣椒 4-5個。

  2. 蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。

  3. 鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒 ―― 我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油里。

  4. 倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調味,炒3分鐘左右,或者直至炒熟。

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紅燒排骨

  1. 蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

  2. 將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開后,轉微火燜至排骨肉爛即成。

  3. 製作關鍵:排骨掛上澱粉后,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋,將洗好的排骨放下去炒,再加料酒繼續炒,等炒到有香味飄出,肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下,如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

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酸菜魚

  1. 先把著魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

  2. 做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲。

  3. 材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋里爆香花椒和辣椒面。

  4. 再放入辣椒干,小米辣,香蔥、薑片和魚骨。

  5. 然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

  6. 就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

  7. 剩下的湯煮先前醃好的魚片。

  8. 魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子,用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可。撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

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水煮肉片

  1. 豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用醃料碼味15分鐘。

  2. 蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節。

  3. 凈鍋熱油,6成熱時放花椒和干辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中。

  4. 把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生后撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫過肉片為準。

  5. 在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可。

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口水雞

  1. 洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

  2. 給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;

  3. 切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺 、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

  4. 雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

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可樂雞翅

  1. 鍋中倒入水大火煮沸后,放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后,瀝干備用。大蔥切段,姜去皮切片。

  2. 鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味后,放入蔥節和薑片爆香。

  3. 把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘后,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

  4. 打開蓋子,改成大火,煮3分鐘,待湯汁粘稠即可。

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家常炒麵

  1. 捲心菜切絲,然後用清水沖洗乾淨;蔥切末。

  2. 準備好材料后就可以煮麵條了,把手擀麵放入開水鍋中煮熟,然後取出馬上過涼,控干水分后拌入少許植物油,這樣做是為了讓麵條不粘連。

  3. 炒鍋倒入適量油,燒熱後放入蔥花炒香,然後放入肉末,炒至變色后加入辣椒醬,醬油、鹽,雞粉,料酒略炒,然後下入捲心菜炒勻,再下入麵條,把菜和面翻炒均勻,加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

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回鍋肉

  1. 鍋內倒入少量油,因為五花肉會出一些油,油7分熱時下肉,可以把肉多煎一會,將肉里的油煎出來;

  2. 肉煎到有一點泛金黃時,將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中,翻炒一小會;

  3. 倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至將熟;

  4. 即將熟時加入水淀,收汁出鍋。

  5. 小貼士:
    因為郫縣豆瓣醬很咸醬本身也有味道,所以不需要在加其它調味料味道也是很好的,如果口味比較輕,一定少放郫縣豆瓣醬。

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鍋包肉

  1. 豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

  2. 炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

  3. 鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。

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