發麵時，別只加酵母！老師傅教我的絕招，保證分分鐘溢滿盆。在生活中，我們不管是做饅頭、包子等等麵食，首先就要進行發麵，而很多人上午把麵揉好，到下午才能做把麵發好，非常浪費時間。
胡師傅在這麼多年的學習中，跟著不同地區的老師傅，學會了很多發麵的絕招，這些方法都可以使麵分分鐘發好。
發麵
今天胡師傅就把自己知道的所有發麵的方法，全部都毫無保留的教給大家。讓大家在以後發麵過程中，都不要花太多的時間，就能把麵發好發成功，也希望能幫助大家提升做麵點的信心。
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發麵絕招一：發麵加醋。
發麵時，我們在麵粉中加少量的醋，可以加快發麵的速率，因為醋中含有大量的酵母菌，而這些活性酵母菌，可以大幅度加快發麵的速率，分分鐘就能溢滿盆。500g麵粉加2ml的醋即可，多了會使麵發酸的。
發麵絕招二：發麵加酒。
揉面時，在麵中加適量的米酒，可以使面發的更快更香，因為米酒中含有很多的活性酵母菌，直接放到麵中，面一會兒就發酵好了，我們現在老家，很多地方都在用米酒發麵，不僅做的饅頭很香，而且饅頭還發的大呢。500g麵粉50ml米酒，如果是白酒，最多2ml。
發麵絕招三：發麵加白糖。
麵粉中加適量的白糖，可以加快發麵的速率，因為酵母菌發酵時，需要營養成分，而白糖可以為酵母菌提供大量的營養，這樣就可以使加快麵發的速率。此方法最適合夏天用。500g麵粉15克糖即可。
發麵絕招四：發麵加老麵。
很多地方都有老面饅頭賣，最傳統的做法就是直接將上次做饅頭時，發好的麵留一點。下次發麵時，直接將上次的麵糰放入到這次的面中，這樣就能使麵發酵的更快了。因為發好的麵糰中酵母菌活性很高，所以就能使麵發酵的更快了。500g麵粉30克老麵即可。
發麵絕招五：發麵加酸奶。
發麵時，還可以加適量的酸奶，可以加快發麵的速率，酸奶中含有很多活性菌，將酸奶放到麵中，就能使麵快速發酵。此方法要配合食用鹼使用，否則饅頭吃著會很酸的。500g麵粉20ml酸奶即可。
這就是胡師傅今天教給大家快速發麵的方法，以上5種方法都非常實用，大家如果家裡有自己做的米酒、白酒、酸奶的，可以用我的方法試試，肯定會比以前普通發酵方法快很多的。這幾種方法，面都能分分鐘就能溢滿盆，做出來的面點，還更好吃呢。
