最近，看到電視上的一個新聞，讓我十分吃驚。
說一個寶寶，吃完雞蛋後，抽搐併產 生了昏迷。後來經過救治，才轉危為安。醫生跟家屬經過溝通，懷疑寶寶是吃了長斑的雞蛋才出現這樣的情況。因為這種蛋殼上長斑點的雞蛋很可能是感染了細菌， 所以看到這種長斑的雞蛋，大家不要買更不要吃，要記得告訴家裡人。
那麼又是什麼原因造成了雞蛋殼內長斑呢？
專家表示，因為雞蛋的外殼上有許多氣孔，細菌、黴菌會通過這些氣孔進入雞蛋內部。蛋殼內壁出現黑斑，但蛋黃蛋清並沒有壞掉，也是因為黴菌通過氣孔進入殼內，破壞了殼內的殼膜，黴菌滋長聚集成黑斑。
「有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會破壞蛋殼表面的保護膜，也會使細菌侵入蛋內面發黴變質。這樣的雞蛋儘管表面上並無明顯的腐壞癥狀，但其實蛋的品質有所下降了，不建議食用。」（也可能飼料的問題造成斑點蛋）
雞蛋選擇小竅門
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1、選雞蛋的時候要挑選蛋殼表面斑點少的雞蛋。
2、站在亮光的地方，用光照雞蛋，手半掩住雞蛋觀察。好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰，而壞蛋呈灰暗色，空室較大，有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。
3、將雞蛋拿起輕輕搖晃，放在耳朵旁邊注意聽，會響的說明是不新鮮的，而沒有聲音則證明是新鮮的雞蛋。
雞蛋是烹飪的常見原料。在菜餚中，亦被稱為芙蓉、木須、
木樨。吃雞蛋的方法有很多種，煮蛋、煎蛋、蒸蛋、開水沖蛋等，但就營養和消化來講，吃雞蛋最好是吃煮雞蛋。
雞蛋烹飪涉及的營養學問題主要在於雞蛋中脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化。總體來說，氧化程度越嚴重，越不利於健康，越不利於吸收，營養損失越大。[3] 未熟的雞蛋也可用於烹調，通常從屠宰母雞收穫。[4]生吃雞蛋的需注意的是，食用雞蛋雖然會經過殺菌，但還是有殘留大腸桿菌、沙門氏菌的可能。記得將鍋碗瓢盆洗淨、避免食用有裂痕的雞蛋。另外，摸過雞蛋的手不要再摸其他生鮮食物，並把手徹底洗淨。生吃蛋白會造成消化吸收不良。
