記住關鍵的一步,紅燒肉才能好吃!製作秘訣大公開!

五花肉用清水洗乾淨,控干水分,切成4厘米見方的肉塊。大鐵鍋燒熱後放底油,然後放入一勺白糖(也可以用5塊冰糖代替白糖),一勺紅糖,喜歡甜口的朋友可以酌情多加一點糖,油溫不要太高,讓糖在油鍋里充分溶解,用鏟子輕輕攪拌使之均勻粘稠。

然後放入事先切好的五花肉,翻炒兩分鐘,表面均勻裹上糖色。


(繼續往下閱讀…)


 
 
 

肉的表面均勻裹上糖色

這個時候放入醬油、料酒、蔥段和薑片繼續翻炒兩分鐘,

香味溢出,顏色鮮亮!

先忍忍,這才是做紅燒肉的開始呢!

開水一定要加足量,一次性加足,中間不要續水。

而且加入開水后不要攪動肉塊

這個關鍵性細節以前在燉羊排時我就提醒過大家,切記!



 
 
 

然後放入蔥段7、8段,薑片5、6片,八角2個,花椒粒10顆左右。大火燒15分鐘,滾開后撇去表層浮沫,之後轉小火慢燉,再次強調燉的過程中不要翻動肉塊。

燉到一個小時的時候放入鹽,一開始鹽不要放太多,輕微攪動一下后,繼續小火慢燉,這個時候你要做的僅僅是聞著香味等待吧!

加蓋慢燉,擋不住的誘惑啊

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