「此湯只應天上有」蛤蜊湯美味到被地獄主廚盛讚,阿基師傳授 5點「美味秘訣」,煮湯的關鍵!

不論天氣如何,台灣人總是喜歡來碗熱湯,其中蛤蜊湯擄獲了許多人的心,更是在《廚神當道美國版8》擄獲評審們的心,連地獄主廚高登都好喝到忍不住飆髒話了!


圖片來源:Star World

美國節目《廚神當道》有許多選手參加切磋,其中台裔身分的王凱傑深受母親及台灣文化的影響,用蝦殼、將、蛤蠣及白味增做出高湯,再搭配九層塔及青蔥,以海膽外殼當碗,呈現創意美味的台式蛤蜊湯,高登主廚品嘗過後好吃到忍不住罵了髒話,並真誠地說「從來沒有這麼說過,如果問我會改變什麼,老實說還真的沒有,很出色!」,另一名評審克里絲緹娜品嘗一口湯之後,更直言道:「此湯僅有天上有,每一口、每一次呼吸間,都能感受到對食物的熱愛。」節目一播出,引起廣大的回響,大家紛紛開始搜尋最好喝的蛤蜊湯食譜準備大顯身手。

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圖片來源:Star World

 

根據《ETtoday》報導,《型男大主廚》阿基師在12月出席活動時也被問及蛤蜊湯的作法,他大方分享自己最簡單的蛤蠣湯作法給大家。首先,蛤蜊的生產環境要好,前置作業要吐沙吐乾淨,再來,將蛤蜊跟冬瓜一起放進湯裡熬煮,依個人口味調整味道,加入幾滴米酒。除了這些步驟以外,許多人會將薑絲加入一起熬煮,對此阿基師強調,「薑煮久了會破壞蛤蜊的鮮味,最好加入的時機是在準備起鍋時!」


圖片來源:型男大主廚

 

阿基師也提到了蛤蜊湯的兩個禁忌,一是不要使用雞湯或是雞湯塊來調味,這樣會讓湯的味道變混濁,喝不到蛤蜊的鮮味。二是不要放香油,若是蛤蜊不夠新鮮,香油加下去會產生汽油味,喝起來更是失去它原本的味道。

 

讓小編幫大家來抓住阿基師的重點秘訣吧!

1.蛤蜊一定要吐沙啊!不然湯喝起來會沙沙的…

2.米酒一定要加,這樣可以提味,但不要加太多喔!

3.薑要在快起鍋時再加,一起熬煮的話容易破壞蛤蜊的鮮味。

4.不要為了要有好味道而使用雞湯塊,這樣反而適得其反,味道都混和在一起了!

5.千萬不要加香油啊!

 

大家都記住了嗎?天氣變冷了趕快來煮一碗蛤蜊湯暖暖身體吧~~

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