米其林名廚江振誠宣布「退還2星返台」震撼各界,他直言:「台灣一直是我的夢想」感動所有人!

開設餐廳榮獲米其林星等認證、且被讚譽為「台灣之光」的名廚江振誠,近日宣布其在新加坡開設的餐廳RestaurantANDRÉ,將於明年2月停止營業,並聲明他將歸還米其林二星榮銜,消息一出,震驚了美食界。

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(圖/翻攝自RestaurantAndré官網)

 

現年41歲的名廚江振誠,於2010年時在新加坡開了RestaurantANDRÉ,而該店也在去年榮獲新加坡米其林評鑑為二星餐廳。而如今江振誠在餐廳官網上宣布:「餐廳在2018年2月將有重大改造,明年初開始也將重新調整我生活的重心,因此我將歸還米其林二星。」也聲明婉拒米其林對其在新加坡與台灣餐廳的評鑑,文末則提到:「30年的職業料理生涯中,回到40多年前我出生的故鄉——台灣,一直都是我的夢想。」並表示他未來將著重於傳承經驗和知識予新世代。

 


(圖/翻攝自RestaurantAndré官網

 

13歲就踏上廚藝之路的江振誠,是演員江宏恩的弟弟,他高中畢業後便進入西華飯店工作,20歲那年就升至副主廚,22歲時和當時來台客座的米其林三星主廚兄弟Jacque、LaurentPourcel結下師徒之緣,而後更追隨兩人前往法國鑽習廚藝。在法國米其林三星餐廳Pourcel工作受訓的5年期間,江振誠從一句法文也不懂,到2006年時被法國美食指南《Relais&Chateaux》列為「2006全球最佳150位名廚」,更被Discovery頻道評選為「亞洲10大青年主廚」,並曾二度被《時代雜誌》譽為「印度洋上最偉大的廚師」。

 

(圖/翻攝自RestaurantAndré官網)

 

2014年,江振誠回到故鄉台灣,開設RAW餐廳,運用台灣在地食材,以法式料理手法呈現,開幕之初就已引起轟動,經常是一位難求。

 

(圖/openrice.com)

 

而今江振誠在獲得米其林殊榮之後,則想嘗試不一樣的挑戰。據中央社報導,江振誠在新加坡臨時召開的記者會上表示,當人生的優先順序出現不同考量時,就會有不同的抉擇,沒有可不可惜的問題,這是很審慎的決定。江振誠也說,他不希望被既有印象制約,並想多了解中華文化或食材,嘗試不同的東西,而這些和米其林無關,或許不切實際,但「人有時就是會為這種不切實際而努力」。他也想以自身的經驗與知識刺激更多有潛力的新人到亞洲,他謙遜且不失企圖心地說:「我能做得更多,這是我應該要做的,也會比以前做得更好。」

 

(圖/中央社)

 

江振誠其實也曾在接受美國CNN專訪時表示,他覺得台灣美食常遭低估,並認為有必要讓大家了解台灣文化和美食,他想要以嶄新的方式來呈現台灣美食。

 

(圖/翻攝自CNN

 

江主廚能返國歸鄉、並有志將台灣美食與文化發揚光大實在是太棒了!也祝他接下來的計畫能順利、更上層樓,讓更多人能了解台灣的美好!

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