台灣人喜歡吃滷製品，又香又濃的滷肉飯、滷味、滷蛋便宜好吃，是台灣道地的國民美食。
但是研究指出重複加熱的陳年滷汁，會讓裡頭成份膽固醇氧化物（COPs）濃度變高，吃多了會讓人體致癌？！
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林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫生表示，含有高脂肪、高鈉的滷製品，吃多了本來就容易形成心血管疾病，所以醫界不停倡導低脂、低鈉的飲食觀念，就是為了國人健康。
根據《聯合報》報導指出，輔仁大學食品科學系12年前曾做過實驗，在肉裡加入醬油、冰糖、水做成滷汁持續加熱，發現加熱時間越長，膽固醇氧化物（COPs）的濃度越高。
不過北榮臨床毒物科主任楊振昌出面說明，國際癌症研究機構並未將膽固醇氧化物（COPs）列入致癌物質範圍，因為膽固醇氧化物（COPs）只在少許的動物實驗出現致癌反應。證明重複加熱的滷製品會致癌的證據目前還太少，請民眾毋須恐慌。
