薏米又稱薏仁、薏仁米、藥玉米等。
薏米被稱為是米中第一，被譽為「世界禾本科植物之王」，它的營養價值很高，薏米中蛋白質、脂肪、維生素的含量遠遠高於大米。
薏米中富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2 、菸酸、澱粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、薏仁酯、薏仁油、谷甾醇、生物鹼等營養成分。
其中薏米中的薏苡仁酯可有效地控制癌細胞的生長，起到防治胃癌、宮頸癌的效果。
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《本草綱目》記載薏米具有「 健脾益胃、補肺清熱、祛風勝濕、養顏駐容、輕身延年」。
對於女性來說，薏米還是一種美白養顏的滋補品。薏米含有有豐富的水溶性纖維, 可以吸附負責消化脂肪的膽鹽,使腸道對脂肪的吸收率變差, 進而降低血脂肪。
薏米可促進體內血液和水分的新陳代謝, 有利尿、消水腫的作用,所以具有一定減肥的效果。
薏米的功效
1、美白肌膚
薏米因富含維生素E，可以協助消除斑點，使肌膚白皙，若長期飲用，還可以達到滋潤肌膚的功效。
2、預防心血管疾病
若每天食用50—100克的薏米，可以降低血中膽固醇以及三酸甘油脂，並可預防高血脂症高血壓、中風、心血管疾病以及心髒病。
3、減肥
薏米在五谷類中纖維質最高，而且低脂、低熱量，是減肥的最佳主食。
它還含有豐富的蛋白質、油脂、維生素、礦物質和糖類。有美白、除斑功能，對下半身水腫的人尤具療效。
4、促進新陳代謝
薏米可以促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫等作用，並可幫助排便。
5、降血脂
因為薏米含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽(負責消化脂肪)，使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血脂肪、降血糖。
薏米的妙用
1、薏米蓮子百合粥
薏米服用法：
薏米蓮子百合粥，是用薏米、去心蓮子、百合、粳米等燉成的，先將薏米、蓮子、百合煮爛，再與粳米一同煮成粥，然後用適度的蜂蜜調味就可以，
擁有潤肺止瀉，健膚美容作用。用薏米、白果一同煮湯，再用適度冰糖調味，即可做成薏米白果湯。
2、薏苡仁粳米粥
這個粥不少人非常熟悉的，用一份薏苡仁與兩份粳米，旺火共煮沸，再用小火煨成粥，酌加白糖或紅糖調味，即成一道味道鮮香的薏米粥，
擁有補脾祛濕的作用，可用於風濕、水腫、腳氣病的食療。
用薏苡仁、蓮子，加適度冰糖、桂花同煮，為苡米蓮子粥，擁有清熱利濕、安神助眠的功效。
3、薏米冬瓜湯
食材：薏米 50克、冬瓜 150克、水 350克
做法：這個湯很多家庭都愛喝吧，薏米用清水泡4-5小時備用，冬瓜切成1.5公分半的厚片。
薏米入鍋大火燒開後轉小火煮熟至開花湯稍微變白就可以，下入冬瓜轉大火燒開轉中火煮2分鐘就可以出鍋。
放入冬瓜開著鍋不要蓋蓋子，口感會好。
功效：營養物質豐富、美容養顏、利水去濕、清淡爽口。薏苡仁性涼，但經炒制或麩炒後，其性則轉為平和。
炒薏苡仁、麩炒薏苡仁皆長於健脾止瀉，但炒薏苡仁除濕作用稍強，麩炒薏苡仁健脾作用略勝，兩者經常用到於脾虛洩瀉、納少、脘腹作脹等症。
薏米此3類人不可吃
1、津枯便秘者
薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痺、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥，薏米清熱的效果可能會對便秘的患者有改善，
但是薏米有非常強的利尿作用，可以加重便秘，並且薏米仁所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會妨礙消化，便秘的患者最好不要吃薏米！
2、孕婦
薏米是一種藥食同源之物，中醫認為其質滑利。
藥理實驗證明，薏仁對子宮平滑肌有興奮作用，可促使子宮收縮，因而有誘發流產的可能。
3、小便多者
特別提醒的是滑精、脾虛無濕、小便多者也不宜食用。
由於薏苡仁擅長利濕，因此，熱病後津液耗損，或者平素陰虛、陰虛火旺的人群慎用。
要根據你的體質決定是否經常食用薏米：舌色紅的為陽盛或陰虛，這樣的脾虛可以用薏米；
但是，若舌苔發白，就是陽虛或陰盛，很可能是腎脾兩虛，雖然薏米利水滲濕和健脾止瀉，但是可能會因寒涼作用，使小便清長，甚至失禁。
