馬鈴薯一名最早見於康熙年間的《松谿縣縣誌》。中國東北稱土豆、華北稱山藥蛋、中國西北稱洋芋、天津稱塞豆、江浙一帶稱洋番芋、洋山芋、洋芋艿（寧波）或芋艿（慈城），廣東及香港稱之為薯仔，在台灣稱為馬鈴薯。閩東地區則稱之為番仔薯。其它還有過的稱呼有爪哇薯、白薯、土芋、地豆、土蛋、土生、香芋、洋山藥、山藥豆、陽（洋、楊）芋、荷蘭薯等等。目前中國最普遍的稱謂為土豆與洋芋，馬鈴薯的名稱由來是長相如古代用的馬鈴。
英語potato來自西班牙語patata。據西班牙皇家學院稱，此西班牙詞彙由泰依諾語batata（紅薯）和克丘亞語papa（馬鈴薯）混合而來的。在拉丁美洲，「馬鈴薯」的西班牙語用papa一詞。
這是一道不用麵粉的馬鈴薯絲餅，讓我把馬鈴薯絲餅好吃又簡單的快手小竅門告訴你吧！
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香蔥雞蛋馬鈴薯絲餅
1、準備一個馬鈴薯，香蔥幾根，蒜子幾顆，雞蛋一個。
2、去馬鈴薯皮，將馬鈴薯擦絲，越細越好。香蔥切碎，蒜子切碎。
3、馬鈴薯絲裡面放入香蔥、蒜末，加上一點鹽、胡椒粉和五香粉，攪拌均勻。然後將雞蛋打開放進去和馬鈴薯絲攪拌均勻。
4、平底鍋預熱，倒入一大勺油，油溫熱起來後將拌好的馬鈴薯絲倒入平底鍋內，用筷子整理成有點厚度的小圓形餅，中火先將底面煎成焦黃，然後翻身煎另一面即可。
小竅門：
1、馬鈴薯絲擦細絲後不要水洗，直接放入調味料攪拌均勻，因為保留馬鈴薯絲裡面的澱粉會有效的幫助馬鈴薯絲餅固定成型。
2、可以像我這樣分成幾個小餅，也可以直接煎成一個大餅然後再切小塊都可以的，怎麼方便怎麼來。
3、喜歡吃番茄醬的吃的時候也可以加點番茄醬，喜歡吃辣的可以放辣椒或者辣醬。
馬鈴薯的食用價值：
1、營養豐富 ：馬鈴薯中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。馬鈴薯還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。馬鈴薯還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
2、利於減肥 ：馬鈴薯同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃馬鈴薯，對減去多餘脂肪會很有效。
3、防中風 ：每周平均吃上五至六個馬鈴薯，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。
4、和胃健脾 ：馬鈴薯有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。馬鈴薯所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食馬鈴薯已成為防治胃癌的輔助療法。
