為什麼你做的雞蛋便當更美味?因為有煎蛋的秘訣

“蛋其實是一種十分奇妙的食材,烹飪簡單,味道獨特卻又極具包容性,甚至可以演化發展成咸甜酸辣百千萬種不同口味不同面貌。”

  不過我們今天來單獨先聊聊千萬種做法中的煎蛋,煎蛋味好、顏美、操作簡單,是早餐的好朋友,而且無論是單面蛋還是雙面蛋、是純白蛋清還是金黃焦邊、是半熟還是全熟都是美味美型不可抵擋的存在。


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为什么你做的鸡蛋便当更美味?因为有煎蛋的秘诀

  但是,有些人的煎蛋偏偏是:

为什么你做的鸡蛋便当更美味?因为有煎蛋的秘诀

  黑暗的煎蛋可是完全不能加分的,來看看正確的煎蛋的打開方式吧,附上簡單的做法,0烹飪基礎也能有完美的品相。

NO.1太陽蛋

为什么你做的鸡蛋便当更美味?因为有煎蛋的秘诀

  先把雞蛋打到一個小碗里,灶台開小火。倒一個手指肚那麼多的油,把手放在鍋上空,感覺溫暖不燙手的時候倒進雞蛋。雞蛋倒進鍋里直到出鍋都不要再移動啦,不然蛋白流動會攤的太大。等到蛋白表面已經凝固變得光滑再盛出。

NO.2雙黃荷包蛋

將兩個雞蛋一齊打進鍋里。熱鍋小火慢煎。鍋蓋保持乾燥不要有水落在煎蛋上,蓋上蓋子就能悶出這種效果~

NO.3脆邊煎蛋

为什么你做的鸡蛋便当更美味?因为有煎蛋的秘诀

  開大火煎至雞蛋底部焦黃后改小火,蓋上蓋子燜2分鐘,然後揭開蓋子大火10秒,關火灑黑胡椒,少許鹽即可。

NO.4流黃煎蛋

(完美流黃煎蛋一定是戳破蛋黃后蛋黃會流出來、流出來、流出來)

鍋燒熱,倒入適量的油,放入一點點鹽。熱鍋冷油和食鹽能防止爆鍋。用碗將雞蛋慢慢滑入鍋內,轉小火。雞蛋煎至蛋白基本凝固。沿着雞蛋邊緣倒入一點點熱水,蓋上鍋蓋,用水蒸氣將蛋白燜至全熟,蛋黃半熟即可。

NO.5脆嫩蛋

为什么你做的鸡蛋便当更美味?因为有煎蛋的秘诀

  油溫不能太高;蛋打下去成型馬上用鍋鏟小心輕鏟蛋白邊,待蛋白變黃就一鏟到蛋底;(速度要快,不要鏟破)迅速反面,微微一煎,不黃即盛出。

NO.6慢熱煎蛋

为什么你做的鸡蛋便当更美味?因为有煎蛋的秘诀

  碎片時間最適合的簡單方式。早上熱了鍋紙巾上蘸點油擦鍋,打個雞蛋,最小火。再做點別的事情,讓熱量慢慢加熱雞蛋。蛋白和蛋黃都剛剛好熟。

NO.7單面熟煎蛋

为什么你做的鸡蛋便当更美味?因为有煎蛋的秘诀

  先熱鍋再熱油,趁油熱新鮮雞蛋下鍋。底部焦黃后關小火,加蓋悶兩分鐘,揭蓋大夥10秒,關火撒多多的黑胡椒和一點鹽就能開吃。

NO.8微波爐煎蛋

为什么你做的鸡蛋便当更美味?因为有煎蛋的秘诀

  盤底一滴油,打上一個蛋,進爐一分半,塗上喜愛的醬汁就行。

NO.9無油溏心蛋

为什么你做的鸡蛋便当更美味?因为有煎蛋的秘诀

  打一個蛋放在小煎鍋里,千萬不要大火,以免糊掉會糊。蛋白沒有凝固的時候千萬別戳破它,那樣容易粘鍋,而且不好翻轉。翻一面繼續,可以不定時戳一戳蛋黃的位置,感受蛋黃的軟硬程度,看個人喜歡的熟成度出盤。

NO.10快手烤箱煎蛋

为什么你做的鸡蛋便当更美味?因为有煎蛋的秘诀

  把錫紙的四邊折起捏牢,裡面抹一層食用油,打一個雞蛋進去,還可加一些黑胡椒或鹽。放烤盤,烤箱200度上下火烤5分鐘,取出后把錫紙展開,煎蛋朝下,小心的撕下錫紙就可以吃了。

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