豬肉，是我們生活當中必不可少的一樣葷菜，有豐富的營養價值，大家也都經常吃，但是在市場上經常會有以次充好的病豬肉，特別是在傳統市場。為了自己的健康，大家買的時候一定要有一定的辨別認識
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如何辨別豬肉好壞？
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應佔總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同
辨別死豬肉主要有以下幾種方法：
一、看表皮：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白淨，則不是病豬。
二、看聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
三、看彈性：新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
四、看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
五、看外皮：健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
六、看淋巴：病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。
七、看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
據統計全世界人的食源性疾病患者高達數億，每年有150多萬人死於食物源性致病因子所致的腹瀉類疾病，其中相當一部分致病因子來源於動物性食品。資料表明，人類的傳染病中有60%來源於動物，而且50%的動物傳染病可以傳染給人。全世界已證實的人畜共患病有200多種，其中在我國發生和流行的主要人畜共患病有30多種。可引起生豬發病、死亡的幾十種傳染病中，很大一部分是人畜共患的傳染病，如炭疽、結核、大腸桿菌病、鏈球菌病等。
1.鏈球菌病
中國四川地區曾發生215例人感染鏈球菌疫情，疫情造成了38人死亡，其餘感染者均出現發熱、頭痛、腦膜炎等不同癥狀。
調查表明，屠宰病死豬或發病豬的屠宰人員最容易感染鏈球菌病，特別是在沒有嚴格保護措施的私宰條件下進行的屠宰。直接接觸病死豬或發病豬的血液、組織等，特別人員是在皮膚有傷口的情況下，感染鏈球菌的幾率非常大。但是沒有證據表明人吃了煮熟的病死豬肉後發病。
2.旋毛蟲病
旋毛蟲並是由旋毛蟲(Trichinellaspiralis)引起的寄生蟲病，因食入未煮熟的含旋毛蟲囊蚴的豬肉而受染。攝入消化道的旋毛蟲囊幼在胃及小腸內囊壁被消化，脫囊幼蟲鑽入小腸黏膜，一周內發育成熟，雌蟲產幼蟲於黏膜內或直接產入淋巴管，幼蟲由此移行至身體各部，主要是肌肉，常見於膈、眼、頸、咽、喉、舌，於此形成囊包，並可生存多年，最終鈣化。旋毛蟲病可導致：早期有腹瀉、噁心、嘔吐、發熱，后出現肌肉疼痛、僵硬、水腫及面部、浮腫。
3.其他
其他可引起豬發病死亡的人畜共患病有大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風、葡萄球菌病、結核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數十種，這些病原通過不同途徑進入人體后，也能對人體健康帶來巨大的威脅。
此外，專家表示，如果病豬肉和死豬肉流入市場，比如快餐店、飯店等，每次顧客吃了之後都會有殘留，這些剩菜又餵給豬，這樣就可能導致下一批豬得類似的疾病。
