超愛吃餃子,五星級飯店大廚教你十種餃子餡的配方!一定要珍藏

冬至餛飩夏至面,今天冬至,你家是不是要包餃子?包餃子最重要都一道工序就是調餡子,餡子調好里,餃子就成功一半!五星級飯店大廚教你十種餃子餡的配方!喜歡餃子的一定要珍藏哦!

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一、三鮮餡餃子

材料:韭菜一捆,蝦一斤,肉餡,雞蛋,鹽,花椒麵,雞精

做法

1、水和面;把大蝦去頭,去皮切成大點塊;把韭菜切碎。

2、炒雞蛋。

3、在肉餡里放入鹽、花椒麵、雞精調味。

4、把肉餡,雞蛋,蝦,韭菜放入盆中攪拌好。

二、木耳餃子餡

主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克

調料:蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油

操作辦法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少量醬油、鹽,參加蔥末、薑末,最終倒入恰當的熟油(以上能夠依據自個的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,參加肉餡中拌和均勻即可。

注意事項:木耳最佳不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感粘軟。準確的泡發辦法是,用涼水或溫水發。泡發時,能夠在涼水中加點鹽。

三、白菜豬肉餡餃子

材料:豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升

做法:

1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末,放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。

2.把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。

3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中,放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。

酸菜水餃餡

主料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適當

調料:醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油

操作方法:五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,拌和均勻(喜愛的話還可以放一點點五香粉或十三香)。酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡里攪勻就可以包啦!

注意事項:酸菜剁前要重複清潔,由於白菜醃製前不免有石沙,剁碎後可就欠好挑出來了。

五、鮁魚餡餃子

材料:鮁魚1000克 韭菜300克 五花肉餡300克 麵粉1500克 姜1塊 蚝油5克 醬油10克 食用油20克 鹽適量 姜粉適量 花椒粉適量

做法:

1. 肉餡放入醬油,蚝油拌勻入味。

2. 鮁魚從中間片開,用勺子把魚肉挖下來。魚皮和魚刺扔掉。魚肉剁成泥。

3. 韭菜切成碎。

4. 韭菜,豬肉餡,魚肉放入盆內,放入姜粉,花椒粉,鹽,食用油,加適量水順時針不停攪動調勻即可。

六、西紅柿雞蛋餃子

材料:西紅柿2個 雞蛋3個 油適量 鹽適量 蔥一段 姜兩片蒜三瓣 蚝油兩滴 麻辣調料一點 香油一點

做法:

1. 把西紅柿切小丁,把蔥姜蒜切末。

2. 在雞蛋里放一點鹽。熱油把雞蛋邊炒邊用筷子打散成小塊,晾涼點。

3. 把雞蛋放入西紅柿里,放蔥姜蒜末,一點麻辣調料,一點蚝油,一點香油。

4. 用筷子順一個方向攪拌均勻。

七、豆腐素餃餡

主料:白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干

調料:老抽,白糖,豆腐乳,香油

操作方法:將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,儘量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不必,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,參加幾滴老抽和少量白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,參加豆腐乳和香油一同拌和即可。

注意事項:這兒最主要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都十分淡,放入豆腐乳和香油,滋味就出來了。

八、豬肉韭菜餡餃子

材料: 豬肉,鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜,麵粉

做法:

1、豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱醃製一會兒;

2、韭菜洗凈,擦刀切成末;

3、麵粉加適量水和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜靜置半個小時;

4、把韭菜放入肉末中拌勻備用;

九、蝦仁餃子餡

主料:蝦仁500克,草魚肉150克

調料:少量鹽,薑末。

操作方法:先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機拌和,一起有冰塊參加非常好,可以讓魚肉新鮮中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,參加適當薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的份額放入盆中,加一小匙鹽,拌和均勻。蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬

大肉水餃餡

主料:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適當

調料:薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少量),香油,蔥油,老抽,生抽

操作方法:在五花肉餡中順次參加薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行拌和。然後順次參加精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次拌和。此刻參加一小碗擺布的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊拌和,使餡料鬆軟。最終參加蔥油、香油、大蔥,拌和均勻即可。

注意事項:拌和時應一直順著一個方向拌和,這麼有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為簡單。

冬天不可不吃餃子,吃餃子不可不看這個秘籍,快收藏把!
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